出自:02528《烹饪营养学》

婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
老年人膳食脂肪的构成比S﹕M﹕P=1.5﹕1﹕1。
大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。
干眼病是由于严重缺乏（）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。
由胃排空最慢的营养物质是（）。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:碳水化合物和蛋白质的混合物
D:脂肪
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
维生素C主要来源于（）和水果，尤其是（）和枣、（）等。
简述营养素与人体体格发育的关系。
糖类分为几类？简述在食物中的来源。
红色瘦肉和贝类是人体食物（）的最佳来源，锌含量最高的是（）、（）。
碳水化合物根据分子结构可分为（）、（）和（）。
维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。
（）缺乏易引起夜盲症和干眼病。
简述葡萄糖吸收后在体内的变化。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
A:β-胡萝卜素
B:维生素E
C:维生素C
D:钙
E:铁
不同食物成分，食物热效应不等，脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（），碳水化合物为（），蛋白质最高可达（）。混合膳食的食物热效应一般相当于基础代谢的（）。
食物中毒与流行性传染病的根本*区别在于：（）
A:人与人之间不传染
B:较短时间内有大量的病人出现
C:有一定潜伏期
D:有相似的临床表现
E:以上都不是
食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
A:细菌污染
B:食品添加剂污染
C:化学性污染
D:有毒重金属污染
强化食品的种类有（）和副食强化。
A:膳食补充剂的添补
B:载体的选择
C:主食强化
D:水强化
为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？
膳食营养素参考摄入量包括四项内容，即：（）、（）、（）、（）。
海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（）
A:铁
B:氟
C:镁
D:碘
食物中的双糖主要有（）、（）和（）等。
食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
A:煎、炸
B:炖、煮
C:烤、熏
D:以上都不是
不完全蛋白质
以下属于富裕病的是（）。
A:骨质疏松
B:甲状腺肿大
C:糖尿病
D:佝偻病
治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。
A:鱼、蛋、蔬菜和水果
B:瘦肉、动物全血、鸡蛋
C:牛奶、大豆及其制品
D:营养强化食品
E:酸奶、肉松和骨粉
以下食物中油脂含量最高的是（）。
A:山核桃
B:绿豆
C:栗子
D:银杏
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