出自:营养与食品卫生高级职称

蓄积作用是（）
A:化学物质发生慢性中毒的基础
B:分为物质蓄积和功能蓄积
C:是化学毒物分布的一种特殊形式
D:多来自小剂量的长期接触
E:以上均正确
下列哪一种生化反应主要在线粒体内进行（）
A:脂酸合成
B:脂酸β－氧化
C:胆固醇合成
D:脂酸ω氧化
E:三酰甘油分解
机体所需能量的50%以上是由（）提供。
A:蛋白质
B:脂肪
C:矿物质
D:糖
评价蛋白质营养价值的指标包括（）。
A:蛋白质质量指数
B:真蛋白质消化率
C:表观蛋白质消化率
D:蛋白质生物价
在队列研究中（）
A:不能计算相对危险度
B:不能计算特异危险度
C:只能计算比值比来估计相对危险度
D:既可计算相对危险度，又可计算特异危险度
E:以上都不是
关于毒物吸收的正确定义是（）
A:毒物进入胃肠道
B:毒物随血液到达各器官组织
C:毒物从染毒部位进入血循环
D:毒物从血循环进入靶细胞
E:静脉注射染毒
下列糖较难消化的有（）.
A:棉子糖
B:水苏糖
C:蔗糖
D:麦芽糖
E:膳食纤维
中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）
A:蛋白奶
B:焦米汤
C:胡萝卜水
D:米汤
受血者配血试验的血标本必须是输血前几天的（）
A:2天之内的
B:1天之内的
C:3天之内的
D:4天之内的
E:5天之内的
某医学院学生来到某农村社区，将自己视为该社区的成员，并通过细致的生活体验，获得了当地居民饮用水、粪便处理和肠道传染病发病情况的第一手资料，这种现场调查的方法是（）
A:定量调查
B:回顾性调查
C:前瞻性调查
D:观察法
E:深入访谈法
营养缺乏病的病症有（）.
A:糖尿病
B:地方性甲状腺肿
C:肥胖病
D:高血压
疑胃溃疡患者首选检查方法是（）
A:X线平片摄影
B:口服钡剂造影
C:B超
D:CT
E:MRI
伯氏疏螺旋体主要引起哪一种疾病（）
A:狂犬病
B:回归热
C:莱姆病
D:波浪热
E:钩体病
婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。
A:肝泥
B:鸡蛋羹
C:米饭
D:豆腐
E:馄饨
营养素对基因表达的调控多发生在（）水平（）
A:转录前
B:转录
C:转录后
D:翻译
E:翻译后
N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A:硝酸盐
B:亚硝酸盐
C:胺类物质
D:氨
E:铵盐
下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）
A:甲状腺功能亢进
B:烧伤
C:神经性厌食
D:精神抑郁症
E:心力衰竭
下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。
A:用面粉炸油条
B:加碱发酵馒头
C:用酵母发面
D:用力搓洗掏米
E:红烧猪肉
粪中排出的氮包括（）.
A:食物氮
B:未能消化吸收的蛋白质
C:脱落的肠粘膜细胞
D:肠道细菌
在致畸试验中，判断动物有否"受孕"最有力的依据是（）
A:阴道内有无阴栓发现
B:雌性动物的体重
C:雌性动物的活动状况
D:雌雄动物同笼的比例
E:雌雄动物同笼的时间
甲基汞主要蓄积的器官是（）。
A:心脏 
B:肝脏 
C:肾脏 
D:肺脏 
E:脑
医疗保健机构为公民提供的婚前卫生咨询服务的内容有（）
A:生育知识的教育
B:性卫生知识的教育
C:有关婚配、生育保健问题提供医学意见
D:性病防治知识的教育
E:有关传染病防治问题提供医学意见
食品中的人工辐射源来自于（）
A:40K
B:动物对放射性物质的亲和力
C:植物对放射性物质的亲和力
D:核意外事故的发生
E:环境中的放射性本底值
含有优质蛋白质的食品有（）。
A:鸡蛋
B:牛奶
C:稻米
D:牛肉
E:大豆
孕妇除了维持自身所需热能外，还要担负胎儿的生长发育以及胎血和母体组织增长所需要的热能。中国营养学会推荐的孕妇热能为孕中、后期热能供给量在非孕妇女热能供给量的基础上每日增加（）。
A:50kcal
B:100kcal
C:150kcal
D:200kcal
Ames试验的遗传学终点为（）
A:DNA完整性改变
B:DNA交换或重排
C:DNA碱基序列改变
D:染色体完整性改变
E:染色体分离改变
血浆脂蛋白叙述正确的（）
A:为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白
B:各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径
C:是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至外周组织进行利用
D:是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至肝脏进行代谢
E:有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
下列（）物质具有极强的致癌性。
A:A.黄曲霉毒素
B:B.N—亚硝基化合物
C:C.BA.P
D:D.大肠杆菌
制作频数表的主要目的是（）
A:进行统计推断
B:参数估计
C:假设检验
D:参数估计和假设检验
E:观察数据的分布规律
从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且（）.
A:每天进行健康检查；
B:每月进行健康检查；
C:每年进行健康检查；
D:每隔一年进行一次健康检查。
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