出自:餐厅服务员

胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。
A:牛肉
B:羊肉
C:海味
D:蔬菜
（）是餐桌距四周墙壁的距离。
A:1m
B:1.2m
C:1.8m
D:2.2m
餐厅服务员（）佩戴标牌。
A:左胸
B:右胸
C:二者任意
D:都不是
白葡萄酒杯容量约为（）。
A:140ml
B:170ml
C:210ml
D:260ml
餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。
A:以示卫生
B:显得精神
C:以免餐具上留下手印
D:以免手凉
职业道德具有实践性、具体性、（）的特点。
海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。
东方式插花一般来说是指以（）为代表的插花艺术。
A:日本、中国
B:日本、泰国
C:中国、泰国
D:日本、香港
请问如客人点菜单外的菜怎么办？
可储存原料一般采用（）来控制采购数量。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期采购法
奶汤蒲菜是（）的代表菜。
A:川菜
B:苏菜
C:粤菜
D:鲁菜
对有病客人的服务要（）、迅速、妥贴。
A:镇静
B:紧张
C:主动
D:适当
饭店服务是（）的，质量的好坏不能像其他商品那样用机械或物理的性能指标来衡量。
A:有偿
B:无偿
C:无形
D:有形
托盘的基本方法是什么？
中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。
A:口头通知
B:告知服务员
C:写在黑板上
D:开会布置
服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（）。
A:握瓶方法
B:斟倒方法
C:持瓶方法
D:开启方法
“回收食品，撤回厨房”这是（）服务的餐后结束工作之一。
A:中餐零点
B:西餐宴会
C:自助餐
D:冷餐宴会
青岛啤酒产于山东省青岛市青岛啤酒厂，含酒精度3.5°，麦芽浓度为（）。
A:8°
B:10°
C:12°
D:15°
若客人以信用卡结帐，老客户不需要核实信用卡的相关授权信息。
使用广泛，方便客人阅读的菜单是（）。
A:台式菜单
B:板式菜单
C:本式菜单
D:木牌式菜单
5～8人的西餐长方形餐台可摆放（）花瓶。
A:1个
B:2个
C:3个
D:4个
零餐（中餐）服务中，顾客进入餐厅时，在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。
A:餐厅经理
B:大堂经理
C:服务员
D:领宾员
下列属于非酒精饮料的是（）。
A:啤酒
B:果酒
C:咖啡
D:葡萄酒
冰镇黄酒的温度应控制在（）。
A:3℃左右
B:0℃以下
C:10℃以上
D:-3℃左右
最能体现营养互补的菜肴有（）。
A:栗子白菜
B:豆腐烧鲫鱼
C:翡翠虾仁
D:木犀肉
西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。
A:牛肉
B:羊肉
C:鱼类
D:猪肉
餐饮部的软件质量主要体现在什么方面？
服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。
A:备好布巾防烫手
B:备好托盘盛载
C:提醒传菜的同事
D:提醒客人
简述宴会场景设计的基本要求。
与收银有关的舞弊现象有（）
A:走帐
B:走单
C:走数
D:走餐
E:走汇
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