出自:茶叶加工工

红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。
A:轻—重—轻的加压原则
B:嫩叶轻压短揉
C:老叶重压长揉
D:少轻多重
茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
A:化学成分
B:物理成分
C:都是
D:都不是
在茶树修剪中，将茶树从离地面15～20cm的地方剪去地上部份，只保留树桩20cm以下的部份，这种修剪方式称为（）。
A:定型修剪
B:轻修剪
C:重修剪
D:台刈
在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。
A:50℃
B:60℃
茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。
A:四分之一
B:三分之一
C:三分之二
D:二分之一
杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
A:1
B:2
C:3
D:5
下列属于热揉优点的是（）。
A:叶色易变黄，并有水闷气功
B:能保持良好的香气
区别真假茶主要观察叶片的（）。
A:叶脉
B:大小
C:形状
古代，云南人称茶为（）。
A:荼
B:茗
C:苦菜
D:茶
绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。
A:90℃～100℃
B:100℃～110℃
C:110℃～120℃
D:130℃～140℃
白茶是福建省外销特种茶之一。
分别写出六大茶类的基本制法？
人工制茶历史最早的国家是（）。
A:中国
B:英国
C:印度
D:日本
揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。
A:60%
B:70%
C:80%
D:90%
下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。
A:杀青出锅后因冷却后揉捻
B:揉捻加压原则“轻，重，轻”
C:轻压，短时，慢揉
D:以松压，轻压为主
在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。
A:3月中旬至4月上旬
B:5月中旬至6月上旬
C:7月中旬至8月上旬
D:9月中旬至10月上旬
红茶发酵始于（）工序。
A:萎凋
B:揉捻
C:发酵
D:干燥
茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。
A:3—5%
B:4—7%
C:5%
D:10%
鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
A:茶青
B:青叶
C:生叶
D:原叶
幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。
A:1
B:2
C:3
D:4
渥闷过程中占优势的微生物是（） 和（）。
发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）
工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。
A:90%以上
B:80%以上
C:70%以上
D:60%以上
红茶宜用（）做原料。
A:小叶种
B:大叶种
C:中叶种
D:B和C
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
A:鲜叶→萎凋→干燥
B:鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D:鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
全国红茶生产占茶叶总产量的约（）。
A:21
B:31
C:41
D:51
蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。
A:50℃
B:80℃
C:90℃
D:120℃
黄茶品质形成的基础（）
A:杀青
B:揉捻
C:闷黄
D:干燥
普洱散茶的加工过程（）
A:晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥
B:晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆
C:杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干
D:杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶
我国最早发明的是（）。
A:红茶
B:黄茶
C:黑茶
D:绿茶
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