出自:冷藏工

法定计量单位中常用的制冷量单位为瓦和千瓦。
移动式磅秤是供货物室内搬运和盘点时称量用。
载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。
过冷液体在压--焓图上位于（）。
A:饱和液体线上
B:饱和液体线左边
C:饱和液体线右边
D:饱和气体线上
如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。
A:加冰
B:加水
C:加盐
D:加柠檬酸
冷却物冷藏堆放时，不论是箱装或筐装，最好都采用骑缝式堆放。
使用地磅应首先保证台板的平整，使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的秤量（）。
A:精确度高
B:稳定
C:准确
D:容易
传热量的大小与传热过程总热阻（）。
A:成反比
B:成正比
C:无关
D:相等
冷却鱼的温度为（）。
A:0℃
B:2℃
C:3℃
D:4℃
冷藏商品进出库是以（）为单位来计算的。
A:cm3
B:kg
C:m3
D:m
储藏品标签所用文字可以是合乎规范的汉字。
与蒸发过程需要放出热量相反，凝结过程则会吸收热量。
水果在速冻前加糖处理的目的是（）。
A:增强氧化酶的活性
B:保持维生素
C:防止水果氧化
D:改变水果风味
过热蒸汽位于（）。
A:过热区
B:过冷区
C:湿蒸汽区
D:都不是
密度与比体积在概念上有所区别，在数值上互为倒数。
某一丙肝抗体检测试剂盒检测结果见下表：请分别求出该试剂盒的敏感性、特异性、阳性预期值、阴性预期值、诊断效率。
紫外线杀菌适合于用加热杀菌法和药剂杀菌法都不凑效的情况，如无菌室的杀菌等。
在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。
A:护色
B:调味
C:驱虫
D:防腐
当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。
A:0.62
B:0.86
C:0.90
D:1.00
鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。
肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。
A:氧化
B:变质
C:增重
D:减重
（）精度高、稳定，常用作实用温度标准。
A:红外辐射温度计
B:玻璃温度计
C:充液压力式温度计
D:铂电阻温度计
如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。
A:肉类
B:鱼类
C:蔬菜类
D:奶类
铁桶的材质是保鲜效果极佳的马口铁。
职业道德的本质是树立为社会服务的、忠于职守的劳动态度。
库房内货垛距冷风机周围的距离应在1.5m。
化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。
A:氧气
B:氮气
C:二氧化碳
D:水蒸气
热敏电阻温度计的传感器小，反应迅速，灵敏度高，可作局部测量和微小温差测量。
在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。
A:维生素C
B:抗还原剂
C:氧化剂
D:还原剂
长期冷藏的果蔬，必须用纸、网套或塑料口袋包装堆垛，放于（）冷藏。
A:地板上
B:垫板上
C:货架下
D:墙壁边
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