出自:国家开放大学《食品营养与安全》

妊娠期若孕妇碳水化合物摄入不足，母体需要动用体内脂肪进行分解，孕妇可能发生酮症酸中毒。
小肠是消化食物吸收营养物质的主要场所。
转基因食品管理涉及哪几方面的问题？
Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）。
A:Engel指数在60%以上者为贫困
B:Engel指数50%～59%为勉强度日
C:Engel指数40%～49%为小康水平
D:Engel指数30%～39%为富裕
E:Engel指数30%以下为说明存在计算错误
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）。
A:胃酸分泌过多
B:维生素C
C:维生素B
D:植酸、草酸和单宁酸
理想的甜味剂应具有哪些特点？
简述食品添加剂的使用原则。
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一？（）
A:肥胖
B:多尿
C:高血压
D:佝偻病
在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。
A:营养素增加B 
B:族维生素含量增加 
C:营养价值提高 
D:延长保质期 
社区营养
防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？
有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。
A:食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益
B:如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
C:非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
D:食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少
酱油按生产工艺可分为（）。
A:配制酱油
B:发酵酱油
C:化学酱油
D:蒸馏酱油
E:氨基酸态酱油
维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）。
A:135摄氏度，保持60分钟
B:85摄氏度，保持30分钟
C:62摄氏度，保持30分钟
D:煮沸，保持15分钟
食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。
在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。
简述食品的化学性污染及其主要污染途径。
海带富含钙，每100克含钙为445mg，常食海带对防治儿童佝偻病、妇女及老人的软骨病、骨质疏松症有一定的作用。
RDA指的是（）。
A:可耐受的高限摄入水平
B:估计平均需要量
C:推荐营养素供给量
D:适宜摄入量
禽肉的营养特点有（）。
A:脂肪熔点高
B:脂肪含量少
C:含氮浸出物多
D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E:易消化吸收
阿斯帕坦为什么不能用于苯丙酮尿症患者？
磷是人体必需的常量元素，约占人体重的1％。
对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A:老人
B:儿童
C:男性
D:女性
冷链（cold chain）
超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）。
A:铜
B:铁
C:锌
D:硒
黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A:肾脏
B:膀胱
C:神经
D:肝脏
油脂酸败
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。
A:钙
B:铁
C:钾
D:钠
婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（）。
A:铁
B:维生素A
C:钙
D:锌
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