出自:厨师

“baked pork chop with cheese”的意思是（）
A:米兰式猪排
B:奶油烤鱼
C:奶酪焗猪排
D:奶酪猪排
水是嫩化原料的主要（）。
A:步骤
B:方法
C:来源
D:物质
对于脱模后果冻，应盛放在经过清洗及擦干的餐盘上。
按用途分，鸭可分为肉用鸭、蛋用鸭和蛋肉兼用鸭。
在食品造型图案中，色彩设计必须要根据（）的要求来设计。
A:宗教信仰
B:进餐对象
C:餐具特色
D:饮食习惯
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
小苏打低温下不易挥发，应在低温加热的面点中使用。
擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）
A:一致
B:各异
C:相等
D:一样
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，起着重要作用（）
A:唾液 
B:胃液 
C:胰液 
D:肠液
干货原料贮存应凉爽、高温、低湿。
景观造型冷盘的造型基本规律是（）
A:突出意境效果
B:主题仅有日月山川
C:合理布局
D:注意透视效果
E:一景对称，多景平衡
F:色泽单一
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
A:厚芡
B:流芡
C:浇汁芡
D:兑汁芡
气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。
制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。
蟹黄中含量最多的维生素是（）。
A:维生素D
B:维生素B1
C:维生素C
D:维生素B2
制作杂肉串的原料有（）
A:百里香
B:迷迭香
C:芥末酱
D:泥肠
（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
A:锯齿饼刀
B:刮刀
C:分刀
D:点心刀
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）
A:尼古丁
B:胺
C:氯丙醇
D:苯环芳烃
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
A:大小和风味
B:特点和形状
C:原材料组成
D:特点和需要
广州每年举办一次的饮食盛会名称是（）。
A:广州美食节
B:广东旅游美食节
C:广州名菜美点展览会
D:广州国际美食节
黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
A:膨胀
B:胀发
C:起发
D:膨松
整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
每人每天食用的烹调用油最好在（）以下，占膳食总量的2％。
A:10g
B:20g
C:25g
D:30g
熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。
A:有颜色
B:有甜味
C:有黏性
D:有香味
制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
A:淡而不薄
B:咸而不淡
C:香鲜醇厚
D:甜而不咸
荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）的地方栽培。
浓醇、偏甜面点特征的流派是（）
A:京式面点
B:苏式面点
C:广式面点
D:川式面点
下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。
A:做面酱
B:做腊肉
C:吃玫瑰糕
D:饮桂花陈酒
关于干货质量鉴定说法，错误的是（）。
A:干货的重量不能反映干货的质量。
B:龙牙燕特点是碗口圆度大碗壁厚实，内壁网线少，根脚小，坠角不明显，为白色或微黄色
C:海参分有刺参和无刺参两种，有刺参质量比无刺参好
D:未加工的鱼翅，翅板厚实，边缘无卷曲，表面洁净略带光润均是质量好的标志
搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。
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