出自:厨师

出材率与损耗率之和为百分之百。
人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
蔬菜按食用部位分类有（）。
A:叶菜类
B:食用菌
C:茄果类
D:薯芋类
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
A:猪排
B:牛排
C:鱼排
D:以上都是
先总后分法适合计算（）生产的计算。
A:整批制作
B:单件制作
C:所有产品
D:以上都不对
在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？
制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。
鸡蛋酥的皮料属于（）。
A:水油面皮
B:酵面皮
C:蛋面皮
D:混酥
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
A:小火
B:中火
C:旺火
D:微火
制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入（）。
A:波尔图酒
B:白兰地酒
C:干红葡萄酒
D:鲜奶油
酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。
A:柠檬
B:葡萄
C:菠萝
D:猕猴桃
人体为了维持正常生理免疫功能，满足人体（）及其他生命活动而摄取和利用食物的综合过程，称为营养。
果品包括鲜果，干果和（）等
A:果干，果酱
B:果酱，蜜饯
C:果实，蜜饯
D:果干，蜜饯
绞肉机有手动和电动两种。
下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）。
A:高温灭菌
B:加水浸泡
C:提高渗透压
D:添加适量防腐剂
下列属于荤汤的是（）。
A:豆芽汤
B:蘑菇汤
C:黑鱼汤
D:鲜笋汤
目前西点制作中常用的植物油油花生油、色拉油等。
临近色相配合，其（）与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
A:色彩
B:色相
C:亮度
D:暗度
烹调中使用的牛奶是初乳。
爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作，以恭敬严肃的态度对待自己的工作。
平衡膳食宝塔共分（）层。
A:3
B:4
C:5
D:6
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A:鸡脯肉
B:鸡翅肉
C:鸡小腿肉
D:鸡大腿肉
当前税法规定，餐饮业营业税按营业收入的（）比例缴纳。
A:2%
B:5%
C:10%
D:15%
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。
A:大小相等
B:小而薄
C:稍大
D:偏小
制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。
A:背开
B:小开
C:大开
D:腹开
酵母生长繁殖最适宜在（）左右。
A:25℃
B:30℃
C:35℃
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
A:粳米粉
B:籼米粉
C:糯米粉
D:小米粉
脚气病的产生与（）的缺乏有关。
A:维生素B1
B:维生素B2
C:尼克酸
D:叶酸
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
A:籼米粉
B:黄豆粉
C:绿豆粉
D:糯米粉
使用磨浆机时出现烧浆现象是因为（）原因而造成的。
首页 <上一页 876 877 878 879 880 下一页> 尾页