出自:厨师

羊肚又称散丹。
成本核算在厨房范围内，主要是对（）成本的核算。
荞麦面可适用于（）水温的调制。
A:冷水
B:不同
C:沸水
D:凉水
制作橙汁烩鸭的调料有橙子酒。
制作龙虾冻的原料有（）
A:洋白菜
B:红鱼子
C:玉桂粉
D:豆蔻粉
职业道德是人们在特定（）中所应遵循的行为规范的总和。
A:职业活动
B:社会活动
C:生产活动
D:商业活动
（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。
A:砂糖
B:精盐
C:酵母
D:乳
点心宴菜单的编排，可以不考虑（）因素。
使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）
A:电压
B:电源
C:开关
D:插座
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。
A:蒸
B:煮
C:煎
D:焖
职业道德与社会治安关系最为密切，关系到社会稳定和社会发展。
“两高一低”膳食模式结构以（）中国家和地区为代表，又称东方膳食模式。
A:发达
B:发展
C:欧美
D:西欧
芽苗类蔬菜：豆芽类蔬菜、香椿芽蒲菜、豌豆苗、（）
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。
A:粉蒸
B:清炖
C:红焖
D:制茸
（）是指用面粉加水调制的面坯。
A:水调面坯
B:层酥面坯
C:米粉面坯
D:膨松面坯
含水分较多的蔬菜是（）。
A:叶菜类
B:果菜类
C:茎菜类
D:花菜类
烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和（）。
A:文化性、食用性
B:卫生性、食用性
C:卫生性、应用性
D:文化性、应用性
根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品
将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
A:苹果
B:茨菇
C:生菜
D:香蕉
用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。
A:要分开
B:平行靠拢
C:不要分开
D:前后各一根
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。
A:保色法
B:兑色法
C:变色法
D:润色法
职业道德建设必须坚持以（）为核心，以集体主义为原则，提高自身职业道德水准。
A:经济建设
B:经济效益
C:企业员工
D:为人民服务
茅台酒产于（）。
A:贵州省仁怀县
B:四川省宜宾县
C:安徽省亳州市
D:贵州省遵义县
油炸面包一般时间控制在（）分钟，正常吸油率子在15%-20%。
A:4-5
B:3-4
C:2-3
D:1-2
菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。
A:60%
B:80%～90%
C:50%～60%
D:60%～70%
干烧鱼的色泽形成主要是（）。
A:主料自然色
B:配料形成色
C:加热形成色
D:收汁形成色
布朗基础汤主要用于调制布朗少司。
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
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