出自:厨师

天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）等。
A:绿菜汁、果汁；
B:绿菜汁、苋菜红；
C:柠檬黄、苋菜红；
D:柠檬黄、绿菜汁
饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。
A:满意定价策略
B:声望定价策略
C:整数定价策略
D:尾数定价策略
水占成人体重的（）左右。
以下品种为广式点心的是（）。
A:叉烧包
B:黄桥烧饼
C:刀削面
D:三丁包子
工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
坚硬的龟壳由背甲、（）组成，甲外为角质鳞板，四肢粗壮，头可伸缩于壳内。
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A:薄芡
B:流芡
C:厚芡
D:包汁芡
法式炸土豆条应将土豆切成（）的条。
A:5～6厘米长
B:2～3厘米长
C:8～10厘米长
D:10厘米以上
“The beef steak should well-done，that is the guest order”这句话的意思是（）
A:这牛扒要多煎一会，这是客人要求的。
B:这牛扒应该全熟，这是客人要求的。
C:这牛扒应该做得嫩一点，这是客人要求的。
D:这牛扒应该选用嫩的原料的，这是客人要求的。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
A:鹅翅
B:鸡肫
C:鸡腿
D:鸡肠
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。
西冷牛扒主要是由（）的脊肉构成的。
A:上脑部
B:肋背部
C:上腰部
D:米龙部
泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。
A:煮
B:蒸
C:烧
D:炖
对流是菜式（）的主要传热方式。
A:煎鱼
B:东江盐焗鸡
C:蒸鱼
D:烤鸡
在制作酸菜煮猪肉的时候辅料有（）
A:葱头
B:橄榄
C:番茄
D:火腿
制作黄油柠檬煎鱼，应配以煮土豆、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。
一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
A:0.3～0.5％
B:0.8～1.0％
C:1.3～1.5％
D:1.8～2.0％
烹饪工艺美术，美化了人们的（）。
（）保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存。
A:牛奶
B:酸奶
C:奶粉
D:鲜奶油
水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。
辐射式烤炉的工作原理主要是通过（）的红外线辐射产生热能。
A:电能
B:燃气
C:风机
D:热空气
切配好的面点原料要根据（）分类存放。
A:色泽
B:数量
C:形状
D:性质
制作传统黄酱的主要原料是（）
A:米粉
B:小麦粉
C:荞麦粉
D:大豆粉
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
讨论法是在教师的指导下，由学生们发表自己的看法（）共同完成教学任务的方法。
A:通过相互争论
B:通过相互竞争
C:通过相互比较
D:通过相互学习
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
（）是消化道的最后肠段。
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