出自:厨师

咖喱粉以（）和东南亚生产的为最佳。
A:英国
B:印度
C:巴西
D:墨西哥
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
A:有区别
B:无区别
C:相似
D:相同
食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
A:发酵速度
B:发酵时间
C:操作时间
D:操作速度
制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A:法滑油
B:旧过油
C:原料多少
D:油温高低
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
A:立即成型
B:迅速成熟
C:静置饧面
D:进行冷藏
羊腿出骨一般应保留羊的小腿骨。
“cold peasant soup”的意思是（）
A:冷蔬菜汤
B:冷蘑菇汤
C:番茄蓉汤
D:农夫冷汤
下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。
A:紫菜
B:荷叶
C:蛋皮
D:豆腐皮
江苏菜系构成有（）。
A:金陵风味
B:扬州风味
C:淮扬风味
D:姑苏风味
E:徐海风味
在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。
A:递减
B:递增
C:咸味没有
D:不变
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
A:0.5～1克；
B:1～1.5克；
C:1.5～2克；
D:2～2.5克
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。
我国从（），开始使用青铜器代替陶器，烹饪炊具得到改进。
A:秦代
B:汉代
C:两千多年前的春秋时期
D:三千多年前的商代
熟粉团是（）的团子。
为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。
A:小雄鹅
B:小雌鹅
C:小阉鹅
D:小白鹅
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
A:沸
B:温
C:凉
D:热
菠萝风味独特，但削皮后要用（）浸泡，去除果肉中的某些成分，减少对口腔的刺激。
“Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”这句话的意思是（）。
A:你能告诉我铁扒外脊扒用什么牛肉吗？
B:请你告诉我铁扒个脊扒需要用什么原料。
C:你能告诉我铁扒杂拌怎样做？
D:你能告诉我铁扒杂拌用什么牛肉吗？
鲜蛋保存中有四怕，即一怕（）、二怕（）、三怕（）、四怕（）
把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。
制作鹅肝冻的原料一般会有（）
A:火腿片
B:鲜奶油
C:净鹅肉
D:培根末
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
A:白糖馅心
B:泥茸馅心
C:果仁馅心
D:什锦馅心
蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。
A:板油
B:红糖
C:生面粉
D:熟面粉
荷兰少司的主要原料是（）和生蛋黄等。
A:黄油
B:清黄油
C:沙拉油
D:橄榄油
贴制的原料要先（）后再加热成熟。
A:叠加整齐
B:混合均匀
C:排列均匀
D:捆扎
（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。
A:揪剂
B:挖剂
C:拉剂
D:切剂
首页 <上一页 850 851 852 853 854 下一页> 尾页