出自:餐厅服务员

黄油碟摆在面包盘的（）。
A:左侧
B:右侧
C:左前方
D:右前方
黄酒又称“（）”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。
中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、（）等进行划分。
西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
A:餐巾
B:毛巾
C:葡萄酒杯
D:垫盘
摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。
A:两层
B:三层
C:四层
D:五层
在特殊酒水服务中，当香槟酒封瓶的木塞暴露后，右手拿（）紧捏住瓶塞的上段。
A:消毒巾
B:湿巾
C:餐巾纸
D:干净的餐巾布
铺台布有哪几种常用方法？
上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。
A:毛肚火锅
B:清蒸江团
C:锅烧肉
D:油炸蹄膀
餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。
A:环境意识原则
B:个性化原则
C:整体意识原则
D:空间优化组合原则
请简述处理投诉的程序。
主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。
A:宾客的各种需求
B:宾客的非用餐需求
C:宾客用餐的特殊需求
D:宾客所有需求
宾客请服务员对菜品进行介绍时怎么办？
摆放火柴时，火柴磷面向（）。
A:桌心
B:桌边
C:客人左侧
D:客人右侧
当西餐客人看菜单时，服务员应建议客人饮（）。
A:白兰地
B:餐前饮品
C:威士忌
D:葡萄酒
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。
A:餐台分让
B:合作分让
C:分菜台分让
D:小组分让
朝鲜族人主食以米饭为主，其次是米糕、（）面。
餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除（）以外各种蛋类。
A:煎蛋
B:炒蛋
C:水波蛋
D:煮鸡蛋
为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。
A:洗手间
B:会客厅
C:小型餐厅
D:儿童餐椅
在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。
A:4个以上
B:3个
C:2个
D:1个
贾思勰是（）人。
A:山西
B:山东
C:河北
D:河南
服务员在分菜时要做到（）。
A:一勺一叉菜分给两位宾客
B:一勺准、一叉准
C:从分得多的盘中匀给分得少的
D:将菜的优质部分分给主人
服务员切配三文鱼的要求是（）。
A:每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片
B:每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片
C:每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片
D:每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片
客人零点用餐时，应在几分钟之内向客人提供头盘菜。（）
A:五分钟
B:十分钟
C:十五分钟
D:二十分钟
对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。
A:应恰当的处理
B:有理智的处理
C:要化解矛盾妥善处理
D:了解情况逐级上报研究后再处理
主食食品的盛装器皿必须要每天进行洗涮消毒。
菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。
A:消费
B:订菜
C:流动
D:反映
握手时注意时间长度，一般（）即可。
A:3---4秒
B:3---5秒
C:5----8秒
D:5----10秒
高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。
A:过水
B:清点
C:清洗
D:擦拭
上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。
A:鲜葱丝
B:辣椒丝
C:鲜姜丝
D:咸菜丝
撤换餐盘时要用左手托（），右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
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