出自:厨师

猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。
发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。
A:120°
B:90°
C:45°
D:30°
蛋黄含有（）等营养物质。
A:微量元素
B:纤维素
C:碳水化合物
D:磷脂
E:胆固醇
移动平均法是营销定量预测法的一种。
七八成热的油温大约是（）
净料是指购入的各种原料。
鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。
水油酥皮的疏松原理怎样？
胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）
A:根菜类
B:茎菜类
C:果菜类
D:孢子植物类
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和（）。
A:乳糖
B:蔗糖
C:半乳糖
D:糖原
谷类食品中的营养素含量最多的是（）。
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:维生素
D:脂肪
根据蔬菜的主要食用部位进行分类，可分为六大类。
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%-60%。
用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。
A:群翅
B:披刀翅
C:青翅
D:黄肉翅
馅饼的生坯是先（）后擀制成的。
A:包
B:揪
C:切
D:揉
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
A:气发
B:蒸发
C:油发
D:烤发
“cumberl and sauce”的中文意思是金巴伦少司。
有毒动植物食物中毒不包括（）。
A:河豚鱼中毒
B:麻痹性贝类中毒
C:四季豆中毒
D:砷中毒
可通过（）、（）、（）来对大米、糯米的质量进行鉴别。
橄榄杖主要用于擀制（）之用。
A:面条
B:烙饼
C:面片
D:烧麦皮
泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。
A:卤变浑
B:菜变质
C:卤汤发粘
D:卤汁发酵
热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。
“Please mix a vegetable salad”的意思是把蔬菜沙拉装饰一下。
白洛克鸡原产于（），是著名的肉用鸡。
A:法国
B:瑞士
C:美国
D:英国
炟米粉的操作要领是米粉在（）。
厨房物料管理可分为物料采购管理与人员管理。
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A:温油
B:热油
C:沸水
D:热汤
米饭按风格可分为普通米饭（白饭）和风味米饭（花色米饭）两种。
低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法
A:冷冻和冷藏
B:冷冻和保鲜
C:冷藏和保鲜
D:冷却和保鲜
首页 <上一页 821 822 823 824 825 下一页> 尾页