出自:餐厅服务员

微生物指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
甲状腺组织内含碘最多，约占体内总碘量的（）。
A:10%左右
B:20%左右
C:30%左右
D:40%左右
（）使用期长，色泽鲜艳，色彩多样而且花大而多，是餐台插花的主要品种。
A:剑兰
B:菊花
C:玫瑰
D:芍药
装饰烛台的使用与保养？
自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。
A:椭圆
B:圆
C:正方
D:菱
（）不是中餐人工合成的作料。
A:蚝油
B:香糟汁
C:鱼香汁
D:咖喱汁
在自助餐服务中，餐盆、餐具的供应要（）。
A:充足
B:分开
C:保温
D:迅速
中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A:分菜用具准备
B:酒具准备
C:酒水准备
D:当日的菜品准备
西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。
A:餐前小菜
B:开胃菜
C:冷菜
D:点心
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。
A:干炸大蚝
B:干炸童子鸡
C:干炸鸽块
D:炸凤眼面包
西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。
A:1
B:2
C:3
D:4
冷饮食品铜的含量不应超过（）。
A:1mg／kg
B:2mg／kg
C:10mg／kg
D:5mg／kg
目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。
A:沟通
B:友善
C:推销
D:友好
中餐转台式分菜操作结束后，应该把空盘子和分菜工具一并撤下。
冰镇酒杯的方法有种，一种是放在冷杯柜中降温，另一种是（）。
A:冰块放入杯中
B:握杯做旋转运动
C:使冰块沿杯壁转动
D:溜杯
波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。
A:不主动敬酒
B:都经常敬酒
C:不主张喝酒
D:都必须喝酒
元宵节节食主要是（）。
A:饺子
B:年糕
C:元宵
D:团子
中国菜具有历史悠久、（）、品类丰富、流派众多、风味独特的特点。
A:口味丰富
B:技术精湛
C:技术一流
D:技艺高超
中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。
A:程序
B:快慢
C:数量
D:内容
（）人把菊花作为丧花，只有在葬礼时才使用。
A:美国
B:泰国
C:德国
D:法国
配制1袋鸡汁要求在沙拉盒中加入95摄氏度以上热水（）公斤。
客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
会谈厅以正门为准，会谈桌呈横一字型摆放，主方应（）就坐。
A:面向正门
B:背向正门
C:入门的两侧
餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。
A:35厘米
B:40厘米
C:45厘米
D:50厘米
切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。
A:剪花
B:剪枝
C:开蓓
D:剪草
湖南菜由（）地方菜组成。
A:珠江一带
B:湘江流域
C:洞庭湖区
D:湘西山区
能够标志餐饮产品的经营特色和等级水平的工具是（）。
A:服务
B:菜单
C:账单
D:购货单
在开餐前，餐厅服务员必须按规范站姿站立在（）迎候顾客的到来。
A:规定的位置
B:门口
C:殿堂里
D:餐桌旁
点菜单一般一式（）联。
A:二联
B:三联
C:四联
D:五联
上菜应掌握的原则是什么？
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