出自:02528《烹饪营养学》

在人体胃内能被消化的营养素是（）和（）。
一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为（），脂肪的吸收率为（），蛋白质的的吸收率为（）。
对钙吸收有利的因素是（）
A:饱和脂肪酸
B:维生素D
C:草酸
D:维生素E
鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
A:5.85
B:6.05
C:6.25
D:6.45
试述水溶性维生素有哪些特点。
维生素C的良好食物来源为（），长期缺乏维生素C所引起的疾病是（）。
老年人的膳食指南有哪些新内容？
易引起3-硝基丙酸中毒的食物是霉变的甘蔗。
三致毒性的“三致”，是指致癌、致畸、致突变。
什么是膳食结构？试对比世界目前三种膳食结构的特点。
VB6缺乏产的贫血症为（）
A:巨红血球症
B:小红血球症
C:溶血性红血球症
D:恶性贫血
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
（）是最甜的一种糖，存在于多数水果中，（）中含量最多。
以下为必需氨基酸的是（）。
A:丙氨酸
B:甘氨酸
C:丝氨酸
D:蛋氨酸
哪些因素会影响钙的吸收？哪些因素能促进钙的吸收？
加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。
A:去茎留心
B:先洗后切
C:急火快炒
D:开汤下菜
E:炒好即食
简述谷类食物的营养特点。
会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒。
A:霉变甘蔗
B:四季豆
C:亚硝酸盐
D:葡萄球菌肠毒素
E:椰毒假单孢菌
蛋类食物缺乏（）。
身体活动就是进行体育锻炼。
成人缺乏维生素D可引起（）。
A:佝偻病
B:坏血病
C:骨质软化症
D:眼干燥症
E:癞皮病
（）的蛋白质最易被消化。
膳食营养评价中有关优质蛋白质是指（）类食物。
谷类食物主要缺少（）。
A:组氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）
A:蛋白质
B:矿物质
C:碳水化合物
D:维生素
皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成（）的前体物质。
煮鱼汤时加醋，鱼骨中的（）可以少量溶解到汤里。
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