出自:00203《饭店服务》

冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
A:15min
B:20min
C:10min
D:以上都不是
餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线。
A:客人
B:服务员
C:食物
D:器物
装盘式放在里档的物品有（）。
A:高物和重物
B:重物和低物
C:高物和轻物
D:无所谓
以下哪一项不是保龄球服务规程（）
A:客房服务
B:准备工作
C:接待
D:球道服务
行为规范有那些规范（）
A:仪表仪容规范
B:姿态风度规范
C:礼貌代客规范
D:行为举止规范
中国（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A:啤酒
B:果酒
C:白酒
D:黄酒
在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。
A:色、香、味、形
B:无毒无害
C:符合营养
D:引人食欲
一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40%，则售价（）。
A:6.67元
B:7.87元
C:8元
D:9元
（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。
A:主管
B:领班
C:餐厅经理
D:员工
食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。
A:肉类食品无论生熟放在一起
B:成品与半成品分开存放
C:后放进的食品放在冰箱的里边
D:生食与熟食分开存放
VIP客人接待规程（）
A:接受通知
B:准备工作
C:客人抵店
D:客人离店
滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。
A:大于
B:等于
C:小于
D:无关系
餐饮娱乐项目进入障碍主要包括（）
A:项目利润不高
B:政府政策法规限制
C:缺乏人才
D:进入成本过高
大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。
A:2.8m左右
B:2.5m左右
C:2.2m左右
D:2m左右
狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业（）等内容的各种印刷品。
A:产品
B:服务
C:价格
D:以上都是
战略导向常用到（）分析法。
A:ABC
B:SWOT
C:因果分析
D:PDCA
对有意损坏餐具的客人，服务员应该把握好时机指出其错误的同时，要求他（）。
A:半价赔偿
B:加价赔偿
C:照价赔偿
D:无须赔偿
不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。
A:客人的姓名
B:客人的体形
C:用餐时间
D:用餐人数
团队客人离店行李服务？（）
A:收集，清理行李
B:整理行李
C:装运行李
D:与旅行社行李员交接并做好记录
茶叶的主要功效有（）
A:提神
B:化痰
C:明目
D:利尿
餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。
A:需要后
B:休息后
C:认可后
D:烦躁后
广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
A:不同调味品
B:喜欢花椒
C:选料精细
D:菜肴质地酥烂
不符合引位要领的姿态是（）。
A:前臂自然上抬伸直
B:眼睛看着客人
C:掌心向上，四指并拢，大拇指张开
D:上身前倾
最基本的餐巾折花手法是（）。
A:推折
B:折叠
C:卷
D:翻拉
制度的出现实际上是一种以（）为出发点的博弈均衡。
A:经济利益
B:整体利益
C:员工利益
D:饭店利益
（）是饭店的龙头部门。
A:营销部
B:餐饮部
C:客房部
D:康乐部
西餐服务中，（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A:客人看菜单时
B:客人看展台时
C:客人喝酒水时
D:吃面包时
餐饮企业的产品策略就是指企业根据目标市场的需求，做出的与（）有关的一系列计划与决策。
A:产品计划
B:价格计划
C:促销计划
D:客户计划
客人遗留物品处理程序中，对未能交还给客人的遗留物品，由管理人员交至客房中心文员处并由文员作遗留物品登记。文员在登记时，应填写清楚（）
A:物品发现的地点
B:物品件数
C:物品名称
D:拾到的日期时间
E:拾物者姓名
宴会特征是群集性、社交性（）
A:正规性
B:热闹性
C:交际性
D:目的性
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