出自:00201《饭店餐饮管理》

西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。
餐饮企业如何选择适合自身的原料供应商？
（）是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以（）地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“（）”。
分别试述餐饮市场细分的步骤和定位的步骤。
餐饮管理的目标是什么？
结合实例，分析一份完整的营销计划包括哪些内容。
摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。
中国第一名酒是（）酒，其香型是（），产地是（）。
西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）处为宜。
A:2/3；2/3
B:1/2；1/2
C:1/2；2/3
D:2/3；1/2
我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的（）。
菜单的内容一般包括哪些？
餐饮业的分类标准通常有哪些？
服务员要有（）性和（）性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
A:服务态度
B:服务方式
C:服务技能
D:服务态度及方式
要做到折裥的间距相等，要用（）控制间距，向后拉折，而不能向前推折。
A:食指
B:大拇指
C:无名指
D:中指
酒是一种用粮食、（）等含淀粉或（）的物质经发酵制成的含（）的带刺激性的饮料。
固定菜单与循环菜单各自的含义及优缺点是什么？
餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（）。
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
菜单设计的原则有哪些？
饭店的目标应是（）。饭店的根本经营宗旨是（）。
如果你是一位称职的酒店验收人员，你认为应该怎样做好食品原料的验收工作？
请写出白兰地酒的陈酿程度及各标示的符号。
服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）。
A:礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
B:恶言对恶语
C:不要流露出不悦
D:向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动
中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。
A:主人
B:主宾
C:副主人
D:陪译座
以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的：（）。
A:以台布当做包裹在地板上拖着运走
B:后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜
C:布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆
D:布件应摊晾于通风干燥处过夜
按餐巾折花的外观分类，可分为动物、（）、（）等三类。
男士较普遍的称呼是（）。
A:“大哥”
B:“先生”
C:“师傅”
D:“同志”
餐饮企业在选址时通常采用什么方法？
菜单的设计一般遵循怎样的步骤？
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