出自:食品安全师

阅读下列叙述，选出正确的答案（）
A:食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的
B:食品卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的
C:HACCP的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的
D:HACCP的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的
引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）
A:沙门菌
B:韦氏梭菌
C:蜡样芽孢杆菌
D:肉毒梭菌
关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）
A:使食品腐败变质
B:使食品失去营养价值
C:引起食源性疾病
D:引起食物中毒
下面哪种细菌不会引起食源性疾病（）
A:副溶血弧菌
B:蜡样芽胞杆菌
C:变形杆菌
D:双歧杆菌
食品中的生物性危害分类，应当不包括：（）
A:微生物性危害
B:细菌性危害
C:真菌性危害
D:病毒病和寄生虫病
关于CCP的下列说法，正确的是（）
A:关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B:在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP
C:生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP
D:是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施
牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于（）
A:黄曲霉毒素B1
B:黄曲霉毒素B2
C:黄曲霉毒素G1
D:以上都不是
下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）
A:水分活度
B:苯甲酸钠
C:柠檬酸含量
D:蛋白质含量
根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：（）
A:感染型
B:腐败型
C:毒素型
D:混合型
在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）
A:对生食和熟食要分别摆放
B:正确地清洁消毒食品接触面
C:就像外科医生那样洗手
D:戴手套，不用裸手触摸食品
下面哪些微生物能够引起食品源性传染病（）
A:甲肝病毒
B:狂犬病毒
C:诺瓦克病毒
D:轮状病毒
引起肉毒中毒的较常见食物是：（）
A:臭豆腐
B:海鲜
C:水果
D:鸡蛋
危机管理中主要应做好哪些方面的沟通（）
A:组织内部的沟通
B:与政府部门的沟通
C:与媒体的沟通
D:与消费者的沟通
食品卫生标准应至少包括下列哪些项目？（）
A:食品原料与产品卫生标准
B:食品卫生检验方法
C:食品企业生产卫生规范
D:食品标签标准
“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”，这是谁的话（）
A:孔子
B:孟子
C:老子
D:庄子
关于平盖酸败，正确的说法是（）
A:罐头外观正常
B:因平酸菌引起
C:原因菌多需氧
D:原因菌多耐热
关于《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的指标，不正确的是（）
A:粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过3.0mg/kg
B:蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过4.0mg/kg
C:酱腌菜中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg
D:乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg
相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。
糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）
A:GMP、SSOP、HACCP
B:GMP、ISO、HACCP
C:HACCP
D:ISO、SSOP、HACCP
可以免除标示保质期的食品有（）
A:乙醇含量10％或10％以上的饮料酒
B:食醋
C:食用盐
D:固态食糖类食品
样品采集（采样）时要注意哪些具体要求？
影响亚硝基化合物合成的因素，应包括下列哪些（）
A:碱性条件
B:水分条件
C:硫氰根含量
D:亚硝酸盐含量
通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。
什么不是某CCP的关键限值？（）
A:区分可接受与不可接受的标准
B:食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C:超出某限度值导致食品质量不一致
D:罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
食品安全标准按级别划分，可分为（）
A:企业标准
B:地方标准
C:行业标准
D:国家标准
在我国，引起肉毒中毒的常见食物多是植物性食品，比如臭豆腐。
下列哪一项不属于防腐剂（）
A:苯甲酸及其钠盐
B:山梨酸及其钾盐
C:丁基羟基茴香醚
D:对羟基苯甲酸酯
《卫生许可证发放管理办法》由县级人民政府卫生行政部门制定。
屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UCC系统的场所。
现今HACCP所能起到的作用，可以是（）
A:食品走向国际市场的“通行证”
B:政府用来主导的食品安全“管理工具”
C:食企实施食品生产的“国际标准”
D:制止掺假使假犯罪行为的“法律武器”
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