出自:中国餐饮业职业经理人

成本核算主要以会计核算为基础，以（）为计算单位。
A:货币
B:纸币
C:会计核算
D:费用
餐饮企业员工培训的直接目的是（）
A:实现企业目标
B:提高员工素质、胜任工作
C:实现员工个人目标
D:使企业管理活动系统化
食品的霉变或霉腐
厨房空气中的co主要来自于（）
A:人体呼吸
B:煤燃烧
C:油烟排放
D:香烟烟气
一般对于同质性高的产品如食盐等，宜施（）
餐饮企业目标市场营销的内容包括市场细分，目标市场选择和（）三个部分。
下列属于土壤污染物的是（）。
A:化肥
B:氟化物
C:酸雨
D:煤烟粉尘
下列属于主观定价法的是（）
A:成本毛利率法
B:销售毛利率法
C:主要成本毛利率法
D:低价诱导法
简述培训中的认识误区。
何谓有机食品？有机食品应具备哪些条件？
冻结储存的食品原料在加工前首先必须（）。
CFO（财务总监）属于企业（）管理者。
在餐饮企业菜点产品的价格确定万法中，属于主观定价法的是（）
A:销售毛利率法
B:主要成本率定价法
C:成本毛利率法
D:低价诱导法
某餐饮企业在经营的过程中组建了自己的产品生产基地、食品加工基地，这种品牌扩张方式是（）。
A:外部化扩张
B:纵向专业化扩张
C:多元化扩张
D:横向专业化扩张
黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。
详细说明厨房菜板的消毒程序和使用卫生要求：
永续盘存制与定期盘存制的共同点是（）
A:账面记录
B:销售成本确定方法
C:盘点目的
D:在期末实地盘点
挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。
宴席预订要和客人商量哪些事项？
对中间商的选择中间商的位置、能力和（）是选择一个好的中间商应着重考虑的问题。
A:积极性
B:市场范围
C:信誉
D:人员多少
在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。
对大多数餐饮企业的产品而言，赖以形成市场购买力的消费者收入是（）
A:名义收人
B:实际收入
C:可支配收入
D:可任意支配收入
下列关于茶多酚的描述中，错误的是（）
A:是从茶叶中提取的多酚类复合物，共有30多种
B:以儿茶素类为主体，占60%～80%
C:茶多酚中抗氧化剂作用的主要成分是儿茶素类
D:不易溶于水、醇、乙酸乙脂等
库房盘存后账面数和实物数之间可能会产生差异，造成差异的原因有很多，其中不合理的差异是（）
A:因自然干燥而失重
B:因管理不善导致食品原材料丢失
C:因吸收水分而增重
D:因衡器导致微小重量误差
旋毛虫病是由旋毛虫寄生于人体（）所致的一种人畜共患病。
A:呼吸道
B:消化管
C:心肌
D:骨骼肌
确定餐饮营销关键因素的方法包括自上而下法和（）法。
中等规模的夜总会舞台至少要能容纳（）人同台演出。
A:12－18
B:16―22
C:18-24
D:20－26
库房领发料的基本要求有（）。
A:定时领发料
B:凭领料单发放
C:正确计价
D:按部门领料发放
不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是（）。
A:经营成本
B:企业规模
C:企业特色
D:竞争状况
当品牌己经成为行业的领导品牌或在发展过程中遇到强大阻力时，可以采取（）。
A:发展型战略
B:调整型战略
C:紧缩型战略
D:稳定型战略
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