出自:白酒酿造工

发酵酒醅生酸幅度较大的原因？
酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。
A:35--39℃
B:48--50℃
C:42--45℃
D:49-52℃
陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。
A:理化指标
B:固形物
C:感官
D:理化和感官
白酒酒精度测量方法有（）
A:密度瓶法
B:酒精计法
C:比重计法
D:沸点法
酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
A:乙醛
B:缩醛
C:多元醇
D:乙醇
枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。
A:分解蛋白质
B:分解麦芽糖
C:水解淀粉
D:分解纤维素
酒精发酵的主要微生物是细菌。（）
白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。
A:微量香味成分
B:总酸
C:总酯
D:卫生指标
由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）
A:摊晾
B:踩窖
C:拌糠
D:拌粮
大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。
清蒸续渣
酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。
A:高粱
B:玉米
C:大麦
D:小米
按数值修约规则，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。（）
可用于白酒储存的容器有（）
A:不锈钢罐
B:陶坛罐
C:玻璃罐
D:塑料罐
造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。
A:用曲量太大
B:量水量不足
C:杂菌大量繁殖
D:入窖温度高
具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。
混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。
将200g氢氧化钠（NaoH）溶于水，定容至1000ml，求氢氧化钠（NaoH）的（质量/体积）百分浓度。
根霉麸曲的制作工艺（）
A:斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
B:斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥
以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（）。
A:甲醇
B:杂醇油
C:氢氰酸
D:重金属
清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
A:低
B:高
C:相同
我国啤酒大麦的主产地有哪些？其中哪些是春麦区哪些是冬麦区。
浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）
A:高温曲
B:中温曲
C:低温曲
D:小曲
E:根霉曲
浓香型的代表酒是（）和（）。
罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内维修时，应办理（）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业。
A:维修申请
B:消防设施申请
C:动工申请
D:动火审批手续
大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。体积分数在65%～82%范围内，以（）%最明显。
A:65～70
B:71～75
C:76～82
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
A:产酒
B:生香
C:投粮
D:产酸
曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。
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