出自:品酒师

合作酿酒社co-operative cellar是一种生产模式，指的是（）
A:仅适用自己种植的葡萄来酿酒
B:购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒
C:酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有
D:以上皆不是
简要说明巴氏热杀菌工艺要求？
供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg／L，的标准。
简述感官品评与心理的关系？
螺旋输送机作用有什么。
酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？
以下哪个国家属于新世界酿酒国？（）
A:法国
B:葡萄牙
C:意大利
D:澳大利亚
品评酒时是按照“（）”的顺序。
简述啤酒酿造过程中应注意哪些操作，尽量避免氧化味的生成？
全部以大米为原料生产的是（）酒。
A:特型
B:米香型
C:豉香型
高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
葡萄酒的香气可分为（）、（）、（）。
对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。
A:啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
B:纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
C:提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
D:避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善
什么是感觉分析？
巴氏灭菌装置作用
红、白葡萄酒的发酵温度分别为？（）
A:12-20℃；20-32℃
B:20-32℃；12-22℃
C:22-30℃；10-22℃
D:12-22℃；20-32℃
酒精度12%vol的葡萄酒600ml与酒精度13%vol的葡萄酒400ml进行调配，调配后的酒精度为（）%vol。
A:12.2
B:12.4
C:12.6
D:12.8
白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。
具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。
A:醛基
B:醇基
C:酚基
D:苯基
嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。
调味的原理（）。
A:添加作用
B:化学反应
C:平衡作用
D:分子重排
无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。
简述在品尝中，二氧化碳的作用。
酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。
A:串蒸法
B:固液勾兑法
C:综合法
雷司令的原产地是（）
A:法国
B:奥地利
C:新西兰
D:德国
调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。
A:特浓
B:特怪
C:特甜
D:特香
在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为（）。
人的基本味觉有哪几种？
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