出自:营养配餐员

竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
A:凉水浸泡
B:盐水浸泡
C:悼水处
D:碱水浸泡
食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。（）
加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。
A:醋
B:碱
C:白糖
D:白糖
营养配餐员的职业是一新职业，新工种，其特点是：从业人员能够制定符合客人口味和营养要求的菜单，而不必亲手将菜品制作出来（）
粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）
A:谷氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氨酸
D:色氨酸
镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。
海鲜类食物属于（）
A:温冷类
B:生冷类
C:油腻类
D:发物类
主食在三餐中的合理比例应为（）％
A:40，30，30
B:35，40，25
C:30，30，40
D:30，40，30
配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。
A:营养作用
B:互补作用
C:氧化作用
D:强化作用
鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）
A:甜菜碱
B:维生素K
C:叶黄素
水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。（）
从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好（）
A:草莓（维生素C含量为40mg/100g，能量为23kcal/100g）
B:某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）
C:某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80mg/100g，能量为240kcal/100g）
D:从以上数据无法做出判定
大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。（）
农药包括4大类，即有机氯、有机磷、（）和其他（如除虫菊酯）。
A:有机硫
B:有机碳
C:有机砷
D:氨基甲酸酯
为提高机体免疫力，应增加（）的供给量。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素B2
熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能。
A:冷库调试
B:成本核算
C:刀工切配
D:厨房改造
以—下食品中合碳水化合物丰富的食物（）。
A:土豆
B:黄瓜
C:白菜
D:紫菜
定期进行（），是检查餐具消毒的最有效手段。
A:取样化验
B:抽查
C:留样化验
D:微生物学检验
（）中和丁食物中存留的残余胃酸，并含有多种消化酶，可分别消化糖类、蛋白质和脂肪。
A:胰液
B:胃酸
C:胆汁
D:唾液
下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（）
A:亚油酸
B:亚麻酸
C:花生四烯酸
D:磷脂
E:以上都是
一日三餐中，午餐能量占今日总能量的（）。
A:50％
B:60％
C:40％
D:30％
酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）
从口腔摄入的食物到达（），大部分己被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。
A:食道
B:胃
C:小肠
D:大肠
《食品卫生法》的颁布实施标志着我国的食品卫生有了绝对的安全保障。
乌鸡体内的黑色物质含有铁和铜等元素，对病后、产后贫血者有补血促进康复作用。
食谱分析：这是一份寄宿制小学一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭晚餐：连山回锅肉 夹锅盔 肉丝榨菜汤
职业道德的基本内容是：爱岗敬业、（）、办事公道、服务群众和奉献社会。
A:和蔼可亲
B:举止文明
C:尊老爱幼
下列已知的必需脂肪酸是（）
A:芥酸 
B:亚油酸 
C:亚麻酸 
D:花生四烯酸
以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求（）
A:控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围
B:控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量
C:尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维
D:降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例
人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）
A:粗粮中的膳食纤维含量丰富
B:粗粮中的矿物质利用效率高
C:粗粮中的维生素含量更高
D:粗粮更不容易升高血糖
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