出自:餐厅服务员

餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。
A:品种
B:形状
C:材质
D:数量
客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。
A:1/3
B:2/3
C:1/2
D:3/4
西式大型宴会的主台区要宽敞、气派，其他餐台之间的距离不得小于（）。
A:1m
B:1.5m
C:2m
D:2.5m
个人卫生制度要求，新员工及临时工上岗前必须（），取证后方可上岗。
A:体能训练
B:学习外语
C:进行体检
D:普通话测试
大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A:30分钟
B:15分钟
C:1小时
D:3－5分钟
上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
A:全部
B:1/3时
C:2/3时
D:一半
竹筒饭是典型的（）食品。
A:傣族
B:汉族
C:回族
D:苗族
东北地区喜饮白酒和（）且量大。
A:啤酒
B:清酒
C:米酒
D:烈酒
上海早餐套餐菜单一般为：鲜豆浆，金牌油条，鲜肉包及（）。
A:水果
B:咖啡
C:果汁
D:中国茶
西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。
西餐宴会摆台中，餐巾常摆放在（）的位置。
A:烈酒杯
B:香槟杯
C:啤酒杯
D:菜盘正中
如果引导者与来宾出行，宾主不同车时，一般应引导者座车在前，来宾座车居后。
会议摆台可采用剧场形、教室形、“一”字形、“U”字形、“T”字型和（）字形。
A:“山”
B:“I”
C:“L”
D:“回”
食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。
A:无毒无味
B:色、香、味、形
C:引人食欲
D:有益健康
舞厅提供的饮料以（）为主。
A:茶水
B:不含酒精的软料或茶水
C:咖啡、奶茶
D:可可、乐口福
能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。
A:推销意识
B:攻关能力
C:工作能力
D:以上都是
情侣客人来用餐时，应（）。
A:以女士的选择为主
B:推销价格较低的菜肴
C:推销口味最佳的菜肴
D:推销加工时间短的菜肴
西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。
A:时间性
B:工作性
C:娱乐性
D:价格性
下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。
A:标识是否完整
B:字迹是否清晰
C:有无生产日期
D:有无营养成份
烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。
A:菜肴
B:水果
C:蔬菜
D:饮料
西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。
A:鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
B:主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
C:汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
D:汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
人体在短期饥饿情况下，主要由体内的蛋白质供给能量。
食品验收入库时，要检查其卫生（）、数量、票记、质量。
红葡萄酒杯与白葡萄酒杯杯壁间距（）。
A:0.5Cm
B:1Cm
C:1.5Cm
D:2Cm
餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的（）
A:左后侧
B:右后侧
C:正后侧
D:对面
餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有（）
A:翻
B:拉
C:捏
D:掰
法式服务讲究在客人面前即兴加工表演，这种表演由（）完成。
A:厨师
B:服务员
C:服务员助手
D:传菜员
因啤酒中含有大量的（），故能解渴。
A:茶碱
B:二氧化碳
C:水
D:酒花
上海人喜食炒年糕.具做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。
A:水磨年糕
B:切糕
C:糕团
D:米粉
党和政府与人民群众的关系可以通过（）来调节。
A:法律手段
B:职业道德
C:国家机器
D:个人意志
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