出自:冷藏工

鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。
A:繁多
B:单一
C:稀少
D:珍贵
冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。
A:1.1m
B:1.5m
C:1.3m
D:1.6m
（）的压缩比应≤10。
A:氟利昂压缩机
B:氨压缩机
C:溴化锂机
D:热电制冷机
当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。
A:1.33
B:1.30
C:1.22
D:1.00
食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
A:快
B:慢
C:停止
D:稳定
（）价格便宜，易于使用。
A:热敏电阻温度计
B:热电温度计
C:充液压力式温度计
D:玻璃温度计
羊肉（整腔）的实际容量定额为（）kg/m3。
A:200
B:300
C:400
D:500
鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑料袋中保存。
冷冻对微生物的主要作用是（）。
A:杀菌
B:抑制
C:防腐
D:消毒
冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。
制冷工质又叫制冷系数。
蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温度降到-15℃以下时，视容器大小和形状一般需要20～60h。
A:表面
B:中心
C:内部
D:冻藏
镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。
当制冷剂大量外溢时，关闭阀门应戴（）。
A:棉线手套
B:布手套
C:橡胶手套
D:塑料手套
储存能力1000吨以下的为小型冷库。
现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌和药剂杀菌。
臭氧发生器是通过在空气中的（）放电作用产生臭氧的。
A:低压
B:高压
C:小电流
D:大电流
在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。
A:大大增加
B:大大降低
C:保持不变
D:停止
（）中两种金属线一端连接后，插入被测物时，就会产生连接端与另一端的温差或正比例的电位差。
A:热电偶温度计
B:玻璃温度计
C:充液压力式温度计
D:热敏电阻温度计
汽车字盘秤的最大秤重量为（）。
A:10000kg
B:25000kg
C:30000kg
D:50000kg
（）时，冻结速度等于1～5cm/h。
A:快速冻结
B:中速冻结
C:缓慢冻结
D:均匀冻结
冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。
A:增加
B:降低
C:不变
D:稳定
易发生低温冷害的水果是（）。
A:苹果
B:香蕉
C:草莓
D:橘子
（）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。
A:低温库
B:高温库
C:冻结间
D:制冰间
汽车字盘秤的组成部分包括：支承在四根主杠杆上的（）、传动比为1：200的杠杆系统称重机构、中间机构和字盘指示器。
A:秤台
B:基台
C:货架
D:铸铁架
人工除霜和热氨融霜各有利弊。
冷藏工在生产活动中必须遵守（）的原则，杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生，减少或消灭中、小型事故。
A:产量第一
B:质量第一
C:安全第一
D:生产第一
包装设备维护的四项要求是安全、清洁、润滑和冷却。
无菌包装食品，杀菌时间（），没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。
A:长
B:短
C:一般
D:最短
传热热阻越大，传热越慢，传热量越大。
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