出自:国家开放大学《食品营养与安全》

食品的营养价值
蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。
多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。
A:赖氨酸
B:谷氨酸
C:色氨酸
D:蛋氨酸
下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）？
A:脂肪
B:维生素C
C:蛋白质
D:碳水化合物
婴幼儿常见的营养问题不包括（）。
A: 缺乏维生素D所致佝偻病
B: 缺铁性贫血
C: 缺锌所致生长发育迟缓
D: 缺钙所致骨质软化症
学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？
挤出的奶为什么要及时冷却？
碱性食品的划分是根据食物口感来划分的。
营养生理需要量
食品卫生法律规范
钙是人体最易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？
HACCP
合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）。
A:10％
B:20％
C:30％
D:40％
Z值
膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些？
蔬菜水果中富含下列哪些成分？（）
A:脂肪
B:蛋白质
C:矿物质
D:膳食纤维
E:芳香物质
大豆中的胀气因子包括（）。
A:阿拉伯糖
B:棉籽糖
C:蔗糖
D:水苏糖
E:半乳聚糖
碳水化合物
下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”？（）
A:庆大霉素
B:青霉素
C:磺胺类药物
D:瘦肉精
由于木瓜中含有丰富的丰胸激素及维生素A等养分，常食木瓜能达到丰胸的目的。
含油坚果类的脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，对心血管疾病预防有一定益处。
有关牛奶，不正确的是（）。
A:牛奶蛋白质为优质蛋白质
B:牛奶为钙的良好来源
C:牛奶含有丰富的铁
D:牛奶中含有人体需要的多种维生素
酶制剂在有机溶剂中除能保持生物活性外，还有哪些突出的优点？
目前我国食品市场存在哪些主要问题？
为什么儿童时期膳食纤维的摄入要适量，而中老年时期膳食纤维的摄入要增加？
论述如何进行食物中毒调查处理？
营养配餐的基本步骤是什么？
在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A:猪肉
B:猪肝
C:猪脑
D:猪舌头
食品法典委员会具有哪些职责？
食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（）。
A:亚硝酸盐
B:皂素
C:秋水仙碱
D:龙葵苷
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