出自:厨师

在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。
A:糖水
B:粗砂糖
C:糖粉
D:糖浆
酵母是一种合成膨胀剂。
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。
A:面条
B:面坯
C:面剂
D:疙瘩
塌制菜肴应是（）。
A:金红色
B:黄色
C:红色
D:金黄色
主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。
A:人造鲜奶油
B:色拉油
C:芝麻油
D:奶油
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
A:热水面团
B:冷水面团
C:发酵面团
D:温水面团
对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的（）的需求。
A:追求本味
B:追求食用
C:情感和心理
D:情感和味觉
烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。
A:烧透
B:烧烂
C:烧开
D:烧软
忠于职守就是热爱本职工作，做好自己份内的事。
点心房二人2小时生产奶油泡夫60个，生产一个泡夫需要多少时间？
试分析刀工与烹调的关系。
黄油，奶油，植物油较适宜的营养强化剂是（）。
家畜肉的结缔组织占肉体的（）。
A:4％～7％
B:9％～11％
C:13％～15％
D:17％～19％
开拓创新要有（）意识和科学思维。
A:创新
B:继承
C:学习
D:探索
制作豆类面坯煮豆用的水（）
A:应一次加足
B:分三次加足
C:分四次加足
D:分五次加足
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和（）。
A:原料质量
B:折旧因素
C:人为因素
D:费用复杂
家畜的胃俗称“肚子”，胃壁的肌肉组织是（）。
A:横纹肌
B:平滑肌
C:心肌
D:结缔组织
煎的食品特点是（）、（）、（）。
炸成熟方法，要注意保持油质的清洁。
烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。
A:泡发
B:切片
C:切丁
D:切丝
粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。
A:原料
B:辅料
C:原辅料
D:颗粒原料
阐述腌菜有哪些营养特点。
加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。
A:热
B:上面
C:下面
D:中间
感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是（）
面点点缀式装盘方法要求成品（）一致，排列整齐，有规律。
A:整齐
B:灵活
C:生动
D:形状
果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。
（）的传热形式是对流与传导。
A:煎
B:炸
C:蒸
D:铁扒
京式面点被称为四大面食的为（）。
拨制法的面坯一般要稍硬些，以便成形。
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