出自:品酒师

啤酒杀菌单位PU值表达式PIJ=T×l.393（t-60）中，T为C，t为（）。
A:温度（°C）
B:绝对温度
C:时间（分）
D:时间（时）
乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
A:丙醇
B:丙酸
C:丙酮酸
D:丙烯醛
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。
A:异丁醇
B:异戊醇
C:己醇
D:正丁醇
以下哪些不是描述陕西渭北旱塬产区特点的（）。
A:昼夜温差大，干旱少雨
B:活动积温＞4000℃
C:大陆性干旱气候
D:土质为黄土
简要描述酒花的感官品评方法？
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
将玫瑰香品种酿成半干、半甜，其香气质量要优于玫瑰香干白（麝香味与酒精不平衡），这因为糖能（）玫瑰香的香气。
A:减弱
B:冲淡
C:加强
D:吸附
新陈米的香气和挥发性组分上有何区别？
在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。
新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？
简述葡萄酒的感官特性。
用线段标示品评样品风味强度的强弱属于线性标度法。
GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。
A:2-14
B:15-40
C:≥41
D:3-14
原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A:氧化
B:化学
C:氧化和酯化
D:氧化和化学
白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
A:40℃～50℃
B:50℃～60℃
C:20℃～40℃
D:60℃以上
白酒中酸类有何功能？
几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。
最常用于与长相思（Sauvignon Blanc）进行混酿的葡萄品种是？（）
A:赛美蓉（Semillon）
B:霞多丽（Chardonnay）
C:白诗南（Chenin Blanc）
D:白瓜（Melon Blanc）
芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
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