出自:餐厅服务员

客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A:善始善终
B:马上
C:尽快
D:主动
只有产于法国夏朗德省境内，并获得（）的白兰地才可以被称为干邑酒。
A:金牌奖
B:优质奖
C:皇家金奖
D:黄牌金奖
如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。
A:送洗
B:扔掉
C:擦干
D:熨干
菜单定价的第一步是先要进行（）
A:确定定价的目标
B:判断市场需求
C:预测菜单成本和利润
D:分析竞争对手的价格
上咖啡或茶时，要先上咖啡杯具，摆放在顾客餐具的（）方。
A:左
B:左上
C:右
D:右上
冰铲的把柄应用（）包裹。
A:毛巾
B:餐巾
C:消毒布
D:消毒巾
以下是餐饮部的基本任务是（）
A:提供赏心悦目的就餐环境
B:供应精致可口的菜肴食品
C:展示令人放心的清洁卫生
D:提供恰到好处的优良服务
蒙古族人信仰（）。
A:伊斯兰教
B:喇嘛教
C:道教
D:佛教
桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可（）。
A:远远将手臂伸向杯子
B:将手臂横在两客人之间
C:碰到客人
D:离客人太远
饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服务称为外卖服务，常见的外卖形式有（）
A:零点服务
B:宴会服务
C:冷餐会服务
D:鸡尾酒会服务
啤酒富含丰富的营养和多种人体需要的维生素及二氧化碳、氨基酸、矿物质、（）
餐厅插花用花时一定要对接待客人的（）进行了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。
A:习惯、忌讳
B:习惯、风俗
C:国籍、风俗
D:国籍、忌讳
食品污染的主要根源是来自“三废”的有害物质。
上菜顺序要按照（）安排。
A:地方习惯
B:领班要求
C:饭店要求
D:服务员要求
下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。
A:金酒鸡尾酒
B:开胃混合酒
C:威士忌鸡尾酒
D:朗姆鸡尾酒
卷”的要领是（）、卷挺。
A:卷紧
B:卷平
C:卷直
D:卷细
道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（）。
A:但作用时间不长
B:并长期起作用
C:有很强的阶段性
D:但因人而异
托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。
A:碰胸腰
B:越过客人头顶
C:倾斜
D:摇晃
当客人进入餐厅时，第一个与客人打交道的是（）
A:迎宾员
B:服务员
C:餐厅经理
D:餐厅领班
肝病患者要吃含有（）丰富的食物，多吃些新鲜蔬菜和水果，以促进废物的排出。
A:蛋白质
B:油炸物
C:纤维素
D:维生素
（）是回族人喜欢食用的食品。
A:自死的禽畜
B:牛羊肉罐头
C:猪肉
D:带鳞的鱼类
鸡尾酒会的设计与布置要根据（）人数、厅堂的形状和主办单位的要求来精心设计。
A:主宾
B:到会
C:服务员
D:一般来宾
粤菜的口味特点是注重（）的统一，口味比较清淡，清中求鲜，淡中求美。
A:烹与调
B:原料与烹调
C:质与量
D:质与味
饭店和一般企业不一样，它是出租饭店的（）、餐厅和其它综合服务设施，并同时提供服务，但不发生实物转让。
A:商品
B:客房
C:服务
D:财产
朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。
为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟倒八分满，红葡萄酒斟（）分满。
A:五
B:六
C:七
D:八
宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
维生素（）能维持表皮细胞的正常结构和功能，使皮肤柔韧光滑不易受细菌的感染。
A:A
B:B1
C:C
D:B2
好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，（），形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。
A:草叶枯黄
B:草叶泛黄
C:草叶丰满
D:野草枯叶
先行预计顾客的需求，在顾客提出要求以前采取行动，是对（）型顾客提供优质服务的行之有效的方法。
A:忧郁
B:活泼
C:急躁
D:稳重
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