出自:餐厅服务员

烟灰盅在（）烟头以上要更换。
A:1个
B:2个
C:3个
D:4个
不可往空调器上浇水，喷洒油漆和可燃性药物。
根据加工工艺黄酒可分为加饭酒、（）
A:清酒
B:即墨酒
C:封缸酒
D:老廒酒
在培训服务程序中，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到就座、点菜、上菜、（）斟酒等具体步骤的操作要领，较快地掌握服务标准。
上桌时跟番茄沙司味碟的菜是（）。
A:馅心鱼排
B:一品脆皮蟹
C:花椒鹅块
D:高丽鱼片
不属于餐厅人际沟通作用的有（）。
A:促进销售
B:建立稳固的客我关系
C:传播企业形象
D:解决客户投诉
下列（）项不属于客人就餐心理需求。
A:求食品饮料价格实惠
B:求新
C:求知
D:求清楚食品的成本核算方法
饭店总目标中的“硬指标”是（）。
A:饭店知名度
B:饭店营业额
C:饭店美誉度
D:饭店形象
客人的语调既慢又低，表示客人的情绪（）。
A:不是兴奋
B:是兴奋
C:是自然
D:是随和
使用除湿器的房间应尽量保持门窗（）。
A:敞开
B:半闭
C:完好
D:关闭
宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。
A:情况
B:要求
C:价格
D:人数
福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A:三合油
B:花椒盐
C:寸葱段
D:甜面酱
最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为600－（）毫米。
A:700
B:800
C:900
D:1000
不符和青年顾客消费心理特点的有（）。
A:思维活跃，兴趣广泛
B:情感强烈且稳定
C:容易感情用事，较冲动
D:没有家庭经济负担，购买能力强
餐饮服务应具备的六大基本技能有哪些？
清洁制冰机要求（）才能恢复制冰工作。
A:机内无异味、无杂物、机外整洁干净
B:机内壁干净、无异味、机外整洁干净
C:机内无杂物、机外干净
D:机内壁干净，玻璃窗户干净
最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。
双层式铺台所用的台布形状以（）为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。
A:方形
B:长方形
C:圆形
D:菱形
合理营养就要（），合理膳食也可以称为平衡膳食。
A:多吃蛋类
B:合理膳食
C:多吃肉类
D:多吃蔬菜
餐厅的服务效率是餐厅服务（）重要组成部分。
A:内容
B:时限
C:项目
D:质量
以下属于福建名点的是（）
A:虾爆鳝面
B:蟹黄烧卖
C:韭菜盒
D:灌浆馒头
徒手斟酒服务形式是：左手拿一块（），右手握瓶为顾客斟倒酒水。
A:毛巾
B:服务餐巾
C:垫布
D:抹布
葡萄酒不可以与（）一起存放的主要原因是其香气易感染葡萄酒。
A:酿造酒
B:蒸馏酒
C:发酵酒
D:压榨酒
通常在西餐宴会摆台时，酒杯均摆（）。
A:2种
B:3种
C:4种
D:5种
中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。
A:水杯、红酒杯
B:水杯、白酒杯
C:水杯、红酒杯、白酒杯
D:水杯、香槟杯
托盘的操作要求是什么？
道德是以善恶为评价标准来调整人们关系的行为规范。
香槟酒呈（），清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食物。
A:淡黄色
B:金黄色
C:橘黄色
D:黄绿色
（）的上菜方式是台前托让式。
A:法式宴会
B:日式宴会
C:意式宴会
D:俄式宴会
客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜欢餐后酒、（）、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。
A:威士忌
B:白兰地
C:金酒
D:伏特加
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