出自:食品安全管理员

下列属于油脂天然存在的有害物质是（）
A:多环芳烃类化合物
B:芥子油苷
C:反式脂肪酸
D:霉菌毒素
企业未取得食品生产许可，（）
A:不得从事食品生产活动
B:可从事食品生产活动
C:可从事部分食品生产活动
D:可从事食品生产经营
对（）食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A:地方特色
B:特殊风味
C:手工制作
D:家庭作坊
氯气有毒，曾被法西斯制成毒气弹用于侵略战争。当这种毒气弹爆炸时，通常的防御方法是（）
A:人、畜应躲到低洼的地方
B:人、畜应到较高的地方去
C:人、畜应多饮豆浆和牛乳
D:可用饱和食盐水浸湿软布蒙面
餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。
A:食品安全状况良好
B:食品安全状况中等
C:食品安全状况一般
D:食品安全状况较差
以下哪项属于规范性文件（）
A:《中华人民共和国食品安全法实施条例》
B:《广东省食品安全条例》
C:《广东省水产品质量安全条例》
D:《食品生产许可审查通则》及相关细则
为什么食品原料索证后还要有验收记录？
食品添加剂应当有（）、说明书和包装。
A:营养成份
B:标签
C:工艺说明
D:数量
下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）
A:青皮红肉鱼
B:烤肉
C:暴腌菜
使用化学消毒剂的注意事项包括（）。
A:使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。
B:严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
C:餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。
D:消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。
细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）
A:夏季食物易受污染
B:进食熟肉类食品多
C:人口流动性人
D:高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖
牛奶中，金黄色葡萄球菌在36-37℃条件下产生肠毒素所需时间为（）。
A:2小时
B:8小时
C:10小时
D:5小时
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
A:在专间内进行凉菜原料的选料
B:处理食品原料的操作台直接处理凉菜
C:不用装了生食品的盛器装凉菜
D:接触凉菜前双手经清洗消毒
根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。
A:致病菌
B:金黄色葡萄球菌
C:条件致病菌
D:大肠杆菌
专间操作的要求有哪些？
河豚鱼在每年（）月份产卵。
A:1～4
B:2～5
C:3～6
D:6～9
饼干生产企业如生产是不连续的，必须有（）车间。
A:冷却
B:包装
C:成型
D:热加工
食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。
A:配制凉菜
B:粗加工
C:制作生食海产品
D:消毒餐具
10—15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（）
A:2小时
B:4小时
C:30分钟
D:过夜
为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。
对胆碱酯酶有抑制作用的农药是（）
A:有机氯
B:有机磷
C:有机汞
D:有机砷
下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。
A:承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B:健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C:健康证明的有效期限为1年
D:健康证明可以长期有效
不安全食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）内启动召同，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。
A:2小时
B:12小时
C:24小时
D:48小时
根据《食品安全法》第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A:五个
B:七个
C:十个
D:十五个
对于新开办的食品企业，因其尚未进行大批量生产，为有效核查其生产记录，可以不要求具体数量，但每批都要有记录。
绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（）网站查证。
A:农业部
B:中国绿色食品网
C:国家质检总局
人流净化方法主要有风淋、消毒、洗手、更衣等，要根据不同生产区的要求，设置几种或全部。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。
生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）。
A:避免采购引起的交叉污染
B:避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C:避免加工人员引起的交叉污染
D:避免存放不当引起的交叉污染
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