出自:厨师

如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
A:绵白糖
B:粗砂糖
C:糖粉
D:细砂糖
一克蛋白质在体内氧化可产生（）热量。
A:1kcal
B:2kcal
C:3kcal
D:4kcal
育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。
A:半年
B:1年
C:2年
D:3年
什么是美感？美的存在形态可分为几种？
食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。
A:并非
B:只是
C:不会
D:不能
九转大肠选用的是（）。
A:过油
B:焯水
C:过油走红
D:卤汁走红
微波炉未（）食物时，不能通电空烧。
A:煎制
B:煮制
C:烤制
D:加热
劳动争议当事人对仲裁裁决不服的，自收到仲裁裁决之日起（）日内向人民法院提起诉讼。
A:15
B:20
C:21
D:22
蔬菜害怕冷冻是因为（）。
A:水分较多
B:自由水较多
C:结合水较多
D:厚度较薄
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。
A:干烙
B:刷油烙
C:加油烙
D:加水烙
制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。
A:炒制前
B:凝结后
C:成熟后
D:边炒边加入
（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。
A:整齐划一
B:口味分明
C:构图均衡
D:次序有别
咸鸭蛋产地很多，其中质量好，最著名的是（）。
A:山东微山湖
B:四川绵阳
C:江苏高邮
D:浙江平湖
鱼基础汤从色泽上看属于（）基础汤，但制法与其不同。
A:布朗
B:白色
C:红色
D:黄色
汤的制法基本相同，只是某些具体手法不同。
牛奶的英文意思是（）。
A:Milk
B:Oil
C:Rusk
D:Jam
制作核桃煎猪排时，应使用带骨猪排作为主料。
在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。
A:《齐民要术》
B:《食经》
C:《随园食单》
D:《饮膳正要》
玛德拉酒可以作为开胃酒饮用。
搓条的基本要求是：（）、光洁、粗细一致、不起皮。
A:条小
B:条圆
C:条长
D:条短
为使蜗牛排除体内的污物应把蜗牛放入（）净置1小时。
A:热水中
B:温水中
C:冰水中
D:稀盐水中
肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。
A:脚气病
B:糙皮病
C:恶性贫血
D:佝偻病
介菜胆的净料率为（）。
A:30%
B:40%
C:50%
D:60%
用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。
A:表面
B:断面
C:层面
D:纹面
羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
A:光滑感
B:涩感
C:快感
D:厚感
我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/Kg。
A:0.05
B:0.025
C:0.01
D:0.1
用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。
A:150℃
B:180℃
C:200℃
D:270℃
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