出自:餐厅服务员

宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。
A:瓜果雕、冰雕
B:瓜果雕、黄油雕
C:冰雕、黄油雕
D:瓜果雕、奶油雕
客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。
A:良好的就餐环境
B:良好的服务
C:质价相符的菜肴
D:合情合理的宣传
在口味上，五滋六味皆备的是（）。
A:川菜
B:粤菜
C:鲁菜
D:苏菜
西餐宴会，一向被视为交际场合，相熟悉的赴宴人员应该安排一起（邻座）。
平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准
A:饮食习惯、个人要求
B:自己喜好、个体特性
C:年龄、性别
D:劳动强度、生理状况
饭店星级的划分与评定中要求的服务基本原则是什么？
中餐单桌宴会宾主位次如何安排？
中小型酒店餐饮部的组织结构不包括（）
A:零点餐厅
B:宴会厅
C:客房送餐
D:酒吧
除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。
A:白酒
B:汽酒
C:啤酒
D:香槟酒
服务人员对待宾客应按（），平等相待的原则去服务。
A:一视同仁
B:漠不关心
C:层次不同
D:高低贵贱
顾客提出解决不了的问题时服务员应怎么办？
宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？
四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。
A:成都菜
B:内江
C:涪陵
D:万县
斟倒香槟酒时，分两次斟倒，第一次斟1/3，第二次斟至2/3，原因是（）。
A:让酒的风味更加挥发
B:让泡沫充分升腾
C:让泡沫更丰富
D:让泡沫平息
傣族的“南米”是指（）。
A:特有的主食
B:特有的蔬菜
C:酱
D:植物油
服务员上岗时，除手表外，（）。
A:还可戴戒指
B:可在工服上佩戴胸针
C:一般不戴任何饰物
D:可戴项链
（）法主要用于甜型黄酒生产。
A:蒸馏法
B:淋饭法
C:摊饭法
D:喂饭法
圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。
A:70
B:80
C:90
D:100
一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。
A:营业额
B:人气
C:用餐气氛
D:品位
简述延长花期的蜡封法？
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。
A:宴会菜单决定服务
B:顾客的具体需要决定服务
C:菜肴烹饪时间决定服务
D:菜肴味别决定服务
微生物污染是奶类食品的主要卫生问题。
湘菜口味以（）为主。
A:麻辣
B:酸辣
C:香辣
D:甜辣
其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。
A:香味物质
B:蛋白质
C:淀粉
D:矿物质
宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？
负责主桌的服务员在主宾或主人离席讲话时怎么办？
卡拉OK厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（）倾听。
A:弯腰
B:注意
C:蹲式侧耳
D:小心
桌裙的作用？
位于承德市区北部的（），原为清代帝王的避暑行宫，历经八十年才完工。
A:避暑山庄
B:秦皇岛
C:北戴河
D:山海关
白酒贮存的环境温度不得超过（）度。
A:22
B:24
C:26
D:30
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