出自:食品安全管理员

良质大米的颜色是（）。
A:精白色
B:灰褐色
C:黄色
D:绿色
容量瓶用水冲洗后，如还不干净，可倒入洗涤液摇动或浸泡后用瓶刷刷洗后，再用水冲洗。
酱生产过程中容易出现的主要质量安全问题是（）
A:食品添加剂超范围使用和超量使用
B:微生物指标超标
C:总酸不合格
D:氨基酸态氮不合格
《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
以下在使用前可以不经消毒的容器是（）。
A:盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器
B:盛放待烹饪半成品的容器
C:盛放待分装至盒饭的饭菜的容器
D:盛放批量制作起锅后的冷菜
与食品卫生有关的六大霉菌是什么？
《食品安全法》要求食品经营者储存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）、生产经营者名称及联系方式等内容。
A:食品的成分
B:生产日期
C:保质期
D:食品的名称
天然香料属于天然抗氧化剂。
发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。
A:县级以上人民政府食品药品监督管理
B:设区的市级以上人民政府食品药品监督管理
C:县级以上人民政府卫生行政
D:设区的市级以上人民政府卫生行政
消费者对购买的食品质量存在疑问时，应当委托（）进行检验。
A:食品生产企业
B:消费者协会
C:取得资质认定的食品检验机构
D:工商局
食用农产品标识同时使用汉语拼音或者其他文字的，字体应不小于相应的汉字。
食品生产经营企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的（）防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
A:消毒
B:更衣
C:盥洗
D:采光、照明、通风
可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。
A:加快推进食品工业企业诚信体系建设
B:提高企业诚信意识
C:建立食品工业企业诚信管理制度
D:规范企业诚信经营行为
E:营造行业诚信环境
F:完善诚信社会监督机制
有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A:使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B:对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C:快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D:使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度（）。
A:150mg/L以上
B:180mg/L以上
C:200mg/L以上
D:250mg/L以上
食品包装用纸存在的卫生问题有（）
A:农药残留
B:多环芳烃污染
C:微生物污染
D:以上均是
可与食品同处存放的是（）。
A:杀虫剂
B:一次性塑料饭盒
C:食品消毒剂
D:杀菌剂
餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。（）
关于食品再加热，以下（）说法不正确？
A:加热时中心温度应高于70℃
B:冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热
C:食品再加热不要超过3次
D:食品再加热不要超过一次
不允许分装生产的产品有（）
A:淀粉
B:淀粉制品
C:鱼糜制品
D:酱腌菜
餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A:在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
B:在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C:向原发证部门报告
D:以上都不是
（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
A:肉
B:禽
C:蛋
D:乳制品
一般的短期保存易腐败食品的温度为（）。
A:－5～0℃
B:10～15℃
C:5～10℃
D:－2～5℃
餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）
A:硼砂
B:罂粟壳
C:酸性橙（金黄粉）
D:柠檬黄
餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。
企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经（）
A:检验合格或校准
B:批准
C:缴税
D:修理
通常人群对人兽共患传染并不易。
食品中最可能引起食物中毒的是食品添加剂。
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