出自:品酒师

我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。
A:260WK
B:240WK
C:220WK
D:200WK
（）和（）反应生成酯叫酯化作用。
对包装车间洗瓶工序有什么质量要求？
醇的分子通式可以写为（）。
A:R-OH
B:R-COOH
C:R-COOR’
D:R-CO-R’
简述高级品酒师应该具备的条件。
发酵酒的卫生指标及其限值
山梨酸必须与二氧化硫结合使用才有良好的效果，其杀菌能力主要作用于（）。
A:细菌
B:霉菌
C:放线菌
D:酵母菌
下列不具有咸味的物质（）。
A:硫化物
B:氯化物
C:苹果酸盐
D:酒石酸盐
浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。
Shiraz原产地是哪个国家（）
A:德国
B:法国
C:澳洲
D:意大利
品评一般可以分为明评和暗评。
酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63、
在白酒中（）的醇含量居多。
活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为（）。
A:2～5nm
B:2～5μm
C:5～10nm
D:5～l0μm
为什么酿酒用玉米必须脱胚？
气相色谱仪经常检测白酒中的（）成分。
A:氨基酸组成分
B:无机金属离子
C:不挥发组成分
D:挥发性香气成分
类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。
A:氧化
B:还原
C:酸
D:碱
白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。
A:典型性
B:平衡性
C:缓冲性
D:综合性
以下哪个选项搭配正确？（）
A:干邑（Cognac）：柱式蒸馏器；
B:波本威士忌（Bourbon）：美国新橡木桶陈酿
C:朗姆酒（Rum）：用枫木木炭进行过滤
D:特基拉酒（Tequila）：原料为甘蔗和糖蜜
合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。
中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？
如何制定原酒的感官质量标准？
单品种赤霞珠酒的特征
国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。
回底糟的用曲主要目的是提供（）。
添桶原则
酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg／L时，应禁止作为酿造水。
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