出自:餐厅服务员

菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A:烹饪方法
B:菜价
C:菜名
D:份量
下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。
A:杯口朝上码放
B:重叠摆放
C:根据情况存放
D:不同规格分档存放
托盘服务时不能玩弄或（）托盘。
A:夹着
B:双手
C:旋转
D:翻转
西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。
A:餐巾
B:餐纸
C:面包盘
D:水杯
香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。
A:双手
B:右手
C:左手在上，右手在下
D:左手
如今（）已成为时代新潮流。
A:知识服务
B:特殊服务
C:优质服务
D:技能服务
不符合服务员站姿要领的是（）。
A:肩平挺胸
B:上身正直
C:两腿肌肉略有放松感
D:头正目平
餐厅库存管理中的“十六字”方法具体指的是什么？
对四川菜系的叙述错误的是（）。
A:川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称
B:川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等
C:川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格
D:川菜擅长调制清汤、奶汤
宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）
客人进入餐厅后，服务员应主动为宾客拉椅让座，先递上餐牌，再送上（），然后开茶。
A:香巾
B:筷子
C:餐巾
D:勺子
客人打坏餐具，你该怎么办？
中式宴会的桌次安排时，（）。
A:以南为上
B:以东为上
C:以左为上
D:以右为上
热情服务三个一样是指哪三个一样？
一般，品酒时应该（）。
A:使用小酒盅
B:将酒杯斟满以更好的品评酒的质量
C:先看色再闻香后尝味
D:喝一大口以品其味
当举行国宴演奏（）时，服务员要停止手中一切工作，迅速退至工作台两侧肃立，切忌发出响声。
A:迎宾曲
B:进行曲
C:欢送曲
D:国歌
诺曼底少司的特点是香、浓（）。
酒水服务时，香槟酒的开启方法与其他酒的开启方法（）
A:可同可不同
B:相同
C:不同
D:大致相同
茶叶的保管要注意（）。
A:控制湿度，放置在阴凉、干燥的背光处
B:控制温度，低温存放，夏季密封后储存于冰箱冷藏柜中
C:遮阴避光
D:单独存放，避免串味
如何上小毛巾？
绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。
A:杀青
B:煮青
C:晒青
D:烘烤
当顾客使用的茶壶盖虚掩时，是顾客要求服务员（）的提示。
A:点菜
B:加茶叶
C:结帐
D:续水
为了延长吸尘器使用寿命，确保（），要在使用后对吸尘器进行适当的检查和保养。
A:安全
B:使用性能
C:使用方便
D:使用时间
服务员在清理场地时要搞好桌面和（）卫生。
A:窗口
B:地面
C:门口
D:墙壁
上汤、上菜的要求及注意事项？
什么叫菜肴？
湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。
A:1300
B:1500
C:2300
D:2300
团体包餐的特点有（）
A:事先预定
B:集中开席
C:服务缓慢
D:简易就餐
西餐宴会厅堂布置的原则是什么？
餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。
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