出自:厨师

调制水饺面主坯应使用（）水温。
“敬业”，就是以主人翁的姿态、热爱旅游事业，乐于为广大旅游者服务，并且以做好本职工作作为自己最大的快乐，即（）。
A:职业道德感
B:职业荣誉感
C:职业幸福感
D:职业优越感
道德对经济关系的依赖说明道德不是主观想象出来的，而是一定社会的经济关系的产物。
西餐是中国人对西方各国菜点的统称。
《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作两年以上，方可享受带薪年休假。
当制作焖牛舌的时候辅料有（）
A:奶油少司
B:番茄少司
C:布朗少司
D:牛基础汤
甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。
A:3—4成
B:4—5成
C:5—6成
D:7—8成
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。
A:馅心切开后应切口整齐
B:馅心内应无空洞、无杂质
C:馅料应有良好的软硬度
D:馅料组织应紧密细腻
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
A:-25℃～-18℃
B:-18℃～0℃
C:0℃～10℃
D:60℃～80℃
糟腌主要用于（）原料。
A:植物性
B:动物性
C:食用菌
D:干货
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）
A:食物搭配的种类多
B:食物搭配的种属远
C:食物搭配的种属少
D:几种食物同食
混酥面胚是西点中最常见的基础面胚之一，多见于蛋糕、塔类饼干、甜点装饰。
中国居民膳食宝塔的第三层是（）。
以下不可食用的家禽内脏为（）。
A:肝
B:肺
C:气管
D:食管
E:胆
烹调原料的可口性越好，一般是其食用价值（）。
A:越高
B:越低
C:越多
D:越少
辣椒是由哪里引进的（）。
A:非洲
B:大洋洲
C:欧洲
D:南美洲
职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心，以（）为原则，提高自身职业道德水准。
A:爱国主义
B:员工利益
C:经济效益
D:集体主义
开拓创新要有创新意识和（），同时要有坚定的信心和意志。
A:理性思维
B:科学思维
C:传承精神
D:合作精神
湘莲产在湖南、湖北，颜色棕红，身瘦长。
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。
A:烤制
B:铁扒
C:烩制
D:焖制
蛋白质的消化率是指食物蛋白质在消化（）作用下被分解的程度。
A:酶
B:液
C:率
D:质
开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起酥薄厚可灵活调节，开酥效果好。
A:反方向
B:双方向
C:逆时针
D:顺时针
用一块大的或整形的原料雕刻成一个完整的立体形象，其类型属于（）
A:整雕
B:零雕整装
C:浮雕
D:镂空雕
关于脂肪生理功用叙述不正确的是（）。
A:脂肪可构成机体
B:脂肪能够滋润皮肤
C:脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
D:每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能
意式菜大多使用面食作为配菜。
质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。
A:沸水
B:温水
C:盐水
D:热碱水
冰雕作品的保存，只要放在（）的冰库内就可以保藏。
A:0摄氏度
B:5摄氏度
C:-5摄氏度
D:2摄氏度
缺乏（）可造成孕妇胎儿神经管畸形。
A:泛酸
B:叶酸
C:硫胺素
D:抗坏血酸
面粉中最高的化学成分是（）
A:糖类
B:脂肪
C:蛋白质
D:水
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
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