出自:厨师

馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。
A:挖剂
B:揪剂
C:切剂
D:拉剂
糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
A:贵州、贵阳
B:湖南、湖北
C:河南、河北
D:福建、福州
“起酥油”的英文单词是“（）“。
A:Sourcream
B:cinnamon
C:Shortening
D:Lard
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
A:塌泥
B:切泥
C:擦泥
D:砸泥
下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。
A:绿肌、黄肌和灰肌肉
B:前部肌肉和后部肌肉 
C:筋膜、韧带和肌纤维
D:骨骼肌、平滑肌和心肌
制作法式煮豌豆，豌豆应选用鲜豌豆。
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
A:炖
B:炒
C:炸
D:烩
剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
人体每日摄入的（），应占进食总热量的10～15%。
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类
D:水
膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。
还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。
油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。
原料初步熟处理的炟适用于（）。
A:动物性原料
B:植物性原料
C:矿物性原料
D:人工合成原料
制作东方式炒饭的主要原料是大米、（）、油炸葡萄干、炸洋葱丁、黄油等。
A:煮鸡蛋、碎花生米
B:煮鸡蛋、酸黄瓜
C:计司粉、碎花生米
D:计司粉、酸黄瓜
制作煮鱼鸡蛋少司是典型的法式菜。
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
选择不锈钢工具时要有鉴别能力，按材质选择，以（）材质性能最好。
A:13-0
B:18-0
C:13-8
D:18-8
炸油条时的油一般应为（）。
面点是活跃市场，丰富人们生活的重要消费品。
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。
A:甜
B:酸
C:苦
D:辣
在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
A:不用
B:小用
C:整用
D:常用
法式烟熏火腿的外文名称是（）。
A:Bayonne Ham.
B:Braden Ham
C:Westpnalian Ham
D:Appleglated Ham
煎制法使用的锅体一般为（）锅。
A:平底
B:圆底
C:深底
D:浅底
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
素汤制作中汤与料的比例是（）
A:1：1.5
B:1：3
C:1：4
D:1：5
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（）。
A:鸡蛋清粉浆
B:全蛋粉浆
C:苏打粉浆
D:水粉浆
微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。
每年农历八月十五是传统的中秋节，是庆丰收的节日，又叫团圆节。
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