出自:厨师

下列选项操作错误的是（）
A:使用砂锅，轻拿轻放
B:使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C:使用不粘锅时用木铲炒菜
D:使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
制作辣根少司要加入柠檬汁。
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
蒸制成品具有（），易为人体消化吸收的特点。
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
A:使其成熟
B:防止变色
C:使其变色
D:易于剥去表皮
制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。
A:8.30元
B:9.00元
C:7.00元
D:10.00元
含不饱和脂肪酸多的脂肪是：（）。
A:鸡油
B:黄油
C:大豆油
D:可可油
下列适宜蒸发的原料是（）。
A:香菇
B:干贝
C:鱿鱼
D:玉兰片
鱼翅所含的蛋白质属于（）。
A:优质蛋白
B:半完全蛋白
C:不完全蛋白，缺少色氨酸
D:没有蛋白质
冷菜造型的原则之一是（）
A:逼真象形
B:食用为主
C:色彩和谐
D:刀工整齐
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
谷类原料中含得最多的营养成分是（）。
A:蛋白质
B:糖类
C:水
D:维生素
扇贝闭壳肌的干制品又称（）。
A:沙虫
B:开洋
C:干贝
D:牙鲆
《中华人民共和国劳动法》是依据宪法制定的。
淀粉在一定温度下吸水，可显示（）
A:弹性
B:胶体性质
C:韧性
D:延展性
米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。
制作煎牛扒玛沙拉少司时要用食用线把牛扒系好。
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。
A:粉碎、油炸、炒熟
B:水泡、油炸、炒熟
C:粉碎、油炸、烤熟
D:水泡、烤熟、油炸
面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。
A:60～80%、20～40%
B:40～50%、50～60%
C:20～40%、60～80%
D:50～60%、40～50%
卷的特点是：可卷出各式线条流畅、（）的图形，如蝴蝶卷。
A:花纹自如
B:造型美观
C:花式美观
D:花式新颖
宴席菜肴的数量一般在（）道之间。
A:6-8
B:12-20
C:15—18
D:18—25
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
A:卤、酱
B:炒、熘
C:炸、汆
D:炸、蒸
成人膳食纤维推荐摄入量为每日（）克。
A:10
B:15
C:20
D:30
木薯原产于南美州，如今我国（）各地均有种植。
A:山西
B:陕西
C:广西
D:西南
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。
A:5cm×2.5cm；
B:5cm×5cm；
C:8cm×4cm；
D:2.5cm×2.5cm
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
A:面粉
B:淀粉
C:黄油
D:鸡蛋
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
用（）做成的饭，在伏天隔夜不坏，鲜味如初。
A:小站稻
B:玉林优质谷
C:万年贡米
D:凤台仙大米
影响出成率的因素主要有两点，原料的规格质量和原料的处理技术。
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
A:烤制
B:清蒸
C:卤制
D:烧制
首页 <上一页 738 739 740 741 742 下一页> 尾页