出自:食品安全管理员

《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。
A:1～5℃
B:0～4℃
C:0～8℃
D:0～10℃
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面（）
A:规模以上食品生产经营者
B:网络食品交易第三方平台
C:医疗机构、疾病预防控制机构
D:以上都是
不是食品污染类别的是（）
A:生物性污染
B:化学性污染
C:物理性污染（包括放射性污染）
D:水质污染
（）是“一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。
A:全程质量管理
B:全面质量管理
C:质量全程控制
D:食品质量管理
食品安全的第一责任人是（）。
A:法定代表人或负责人
B:食品安全管理员
C:关键环节岗位操作人员
D:食品卫生管理员
用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的（）等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
A:纸、竹、木
B:金属、搪瓷、陶瓷
C:塑料、橡胶、天然纤维
D:生化学纤维、玻璃
食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A:成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B:原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C:半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D:原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
杀灭病原菌的措施有（）。
A:防止食物受到细菌污染
B:有严格并落实的清洗消毒制度
C:烹调食品应烧熟煮透
D:控制细菌生长繁殖
自然界中的酵母菌适宜的生长环境是（）
A:偏酸性环境
B:偏碱性环境
C:强碱性环境
D:中性环境
以下哪种情形可免予处罚（）
A:履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B:生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C:生产经营掺假掺杂的食品
D:生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
下列检验设备中哪些属于食品中菌落总数检测时必备的检验设备（设施）（）
A:无菌室或超净工作台
B:灭菌锅
C:恒温培养箱
D:生物显微镜
下列仪器中能加热的有（）
A:量筒
B:烧杯
C:容量瓶
D:试管
中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的（）
A:10%
B:15%
C:20%
D:25%
细菌性食物中毒的预防原则（）。
A:防止食物受到细菌污染
B:控制细菌生长繁殖
C:杀灭病原菌
D:控制加工量
建议餐饮企业以（）作为危险温度带。
A:5～10℃
B:20～50℃
C:0～60℃
D:5～60℃
检测某食品中菌落总数（CFU/g）采用三级采样方案，其中规定：m=1000，M=10000，n=5，c=2；实测值分别为600、700、1500、2800、7500，如何判定该样品？（）
A:合格
B:部分合格
C:不能判定
D:不合格
不符合食品加工场所内厕所设置要求的是（）
A:厕所不设在食品处理区
B:如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用
C:厕所采用水冲式
D:在厕所出口附近设置洗手设施
在集贸市场内专业经营经简单加工的、非直接入口的肉丸、腌酱菜等农产品半成品，不必申办食品流通许可证。
与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是（）
A:食品的使用性表现为食用性
B:食品的保质期相对较短
C:生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响
D:以上都是
含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯（）ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用（）分钟以上。
A:150；8
B:250；5
C:350；3
D:150；3
我国对优质食品的认证标准有（）
A:无公害认证
B:绿色食品认证
C:有机食品认证
D:放心食品认证
不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）
A:食品添加剂
B:餐饮具
C:有毒物品
D:有害物品
以下场所属于清洁操作区的包括（）。
A:烹饪场所
B:现榨饮料制作场所
C:粗加工场所
D:餐饮具清洗消毒场所
散装直接入口食品可分常温直接入口食品和有温度要求的直接入口食品两类。
清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
A:内部装修
B:通风条件
C:清洁程度
D:以上都不是
从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染（）
A:戴戒指
B:戴口罩
C:穿戴洁净的工作服帽
D:手部进行消毒
以下关于食品生产许可描述正确的是（）
A:食品生产许可是国家对食品生产加工环节质量安全进行监督管理的一种方式
B:食品生产许可由质量技术监督部门实施
C:食品生产许可的有效期为3年
D:企业未取得食品生产许可，不得从事食品生产活动
E:企业只要保证现场核实时生产条件符合规定要求
国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。
A:生物性危害
B:化学性危害
C:物理性危害
索证索票制度的执行者主要有两大类，一是批发商，二是零售商。
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