出自:品酒师

白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。
食品安全基本制度是什么。
企业在研制新产品和[1j常生产管理中如何应用感官品评？
新酒的口感要求达到（）。
A:甜度较好，醇厚
B:绵柔爽净
C:酒体较协调
D:回味长
有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。
A:消除酒的苦味
B:减少或消除杂味
C:可出现甜味和回甜味
D:“喷香”的作用
香气清雅
高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么？
属于味觉范围的有（）
A:酸味
B:甜味
C:苦味
D:咸味
有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
香气质量分析主要包括哪些
以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（）
A:收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶
B:收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶
C:收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶
D:收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿
麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。
高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
巴氏灭菌装置作用是什么。
新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于？（）
A:葡萄梗
B:葡萄皮
C:葡萄籽
D:葡萄果肉
简述四种阈值的基本概念？
国标中葡萄酒酒精度（20℃）（体积分数）的理化要求是≥（）。
A:6%
B:7%
C:8%
D:9%
评酒室的噪音应尽量低，一般要求在多少以下最好（）。
A:10
B:20
C:30
D:40
浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。
A:25%
B:50%
C:75％
D:100％
简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？
大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。
苦味感的味觉神经分布在（）部位。
A:舌尖
B:舌面
C:舌边
D:舌根
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。
A:嗅觉
B:味觉
C:感官
D:色泽
图表评估标度法也称为（）。
A:线性标度法
B:类项标度法
C:量值评估法
D:数值标度法
（）地区生产德国酒体最轻的雷司令。
A:法尔茨 Pfalz
B:麽泽尔 Mosel
C:巴登 Baden
D:阿尔萨斯 Alsace
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