出自:厨师

葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。
糖类物质是生命的燃料，是人体最重要的供热物质.
道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
A:生存保障
B:福利待遇
C:个人利益
D:个人薪酬
人类膳食中缺碘易患（）。
A:甲状腺肿大
B:贫血
C:骨质疏松症
D:软骨病
在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
A:随时
B:严禁
C:可以
D:随意
切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态，（）的方法。
A:成形
B:规格
C:质量
D:品种
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
A:紧亮
B:光亮
C:金黄
D:滋润
非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒
A:细菌性
B:药物性
C:微生物
D:细胞性
中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。
A:水果造型
B:插花艺术
C:餐具造型
D:鲜花造型
陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
A:食盐
B:香醋
C:白糖
D:辣椒
制作填馅鸡腿的少司要放鲜奶油。
生食的蔬菜应用（）的氯亚明水浸泡5分钟。
A:0.1%
B:0.3%
C:0.2%
D:0.05%
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。
A:80度左右
B:70度左右
C:90度左右
D:100度左右
咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。
奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。
A:细腻光滑
B:紧密细腻
C:紧密光滑
D:膨松
羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
A:水解作用
B:氧化作用
C:凝固作用
D:脂化件用
麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
A:大麦
B:小麦
C:荞麦
D:莜麦
食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。
A:沉淀
B:浑浊
C:结块
D:酸败
菠菜泥的英文为（）
A:MashedPotatoes
B:Boiled Spinach
C:Mashedspinach
D:Boiled beans
在动物肉中常见的组织是（）。
A:结缔组织
B:上皮组织
C:肌肉组织
D:神经组织
E:薄壁组织
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
毛料量=净料量/净料率
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
Braised rice译成中文是焖米饭。
涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。
牛奶的脂肪含有大量的（）。
A:脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:饱和脂肪酸
D:维生素
白肌纤维的特点是（）。
A:肌浆较少
B:肌原纤维较多
C:肌浆较多
D:肌原纤维较少
E:能快速收缩易疲劳
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微波炉等。
A:恒温箱
B:发酵箱
C:远红外线烤箱
D:电冰箱
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