出自:品酒师

发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
葡萄酒香气之间的作用是什么.
葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类
葡萄酒挂杯
LX品酒法中酒的编号是（）。
A:8位数
B:9位数
C:10位数
D:11位数
68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。
A:甘油
B:仲丁醇
C:酪酸
D:脂肪颗粒
β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。
酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
什么是生啤酒
酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
酒标上标注的年份是指？（）
A:葡萄酒的灌装年份
B:葡萄酒的出口年份
C:葡萄采摘的年份
D:葡萄酒的适饮年份
浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
酒花在啤酒中有何功能？
简述香型酒花和苦型酒花的特征区别？
气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。
A:口感
B:风格
C:香味
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是（）
A:AOC或AC
B:IGT
C:DOC或DOCG
D:DO或DOCa
以正丙醇为特征成份的香型是（）。
A:芝麻香型
B:清香型
C:老白干香型
D:浓酱兼香型
在GB 15037《葡萄酒》标准的理化要求中（）高泡葡萄酒的总糖要求是12.1～17.0（D）（以葡萄糖计）/（g/L）。
增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。
简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）葡萄酒品质。
简述品评场所位置的选择原则？
脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。
澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.
白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。
A:原料中蛋白质酶解成氨基酸
B:淀粉酶解成还原糖
C:木质素酶解成阿魏酸
D:纤维素酶解成还原矿
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
A:酸感
B:刺激性
C:甜感
D:辣感
酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。
A:羟基
B:羧基
C:醛基
D:二硫基
对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。
A:30%～35％
B:40％～45％
C:50％～55%
D:60%~65％
感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。
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