出自:厨师

制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上（），再放入焗炉内焗上色。
A:穆斯林少司
B:奶油少司
C:荷兰少司
D:莫内少司
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素B1
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
A:面坯
B:酵母
C:油面坯
D:水面坯
以下对苦瓜特征描述错误的是（）
A:苦瓜肉味甘苦
B:短圆、锥形
C:瓜皮有瘤状突起，青绿或淡绿色
D:老熟时为红色
制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
A:刀法
B:特点
C:形状
D:原则
其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A:四维式装盘
B:分格式装盘
C:放射式装盘
D:多边形装盘
丝的成形有粗丝、中细丝和（）之分。
A:细丝
B:长丝
C:短丝
D:二细丝
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
A:疏松程度
B:体积大小
C:口味优劣
D:外观形状
“stewed lamb with potato”的意思是土豆烩牛肉。
下列不能用热油炸的品种是（）。
A:油条
B:春卷
C:排叉
D:莲花酥
烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。
A:水分
B:糖分
C:油分
D:碱分
通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。
A:创新
B:发展
C:发扬
D:开拓
对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量（）的分子处。
A:较低
B:较高
C:一般
D:平衡
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
西餐中的配菜大多会以（）、谷物等作为配菜。
A:乳制品
B:肉制品
C:蔬菜
D:海产品
干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。
A:外皮
B:灰尘
C:筋质
D:贝尖
蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。
对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权（）。
A:反对
B:拒绝
C:接受
D:反抗
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。
干贝产于我国辽宁和山东沿海一带，以长岛产量最多，质量最好。
制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。
A:沥干水分
B:蒸煮几分钟
C:晒干水分
D:放入开水中烫一下
从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检查。
A:半年
B:一年
C:二年
D:一年半
制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
A:肥1瘦9
B:肥2瘦8
C:肥3瘦7
D:肥4瘦6
“More cream is needed when you cook grilled prawns？”这句话的意思是说（）。
A:你做铁虾大虾时需要加很多奶油吗？
B:你做铁虾大虾时需要加奶油吗？
C:你煎大虾时加很多奶油吗？
D:你煎大虾时需要加计司吗？
制作疏朗少司要在班尼士少司内加入（）。
A:百里香
B:他拉根
C:红椒粉
D:罗勒叶
桂花酱是用鲜桂花经（）后，加糖入缸密封发酵而成，是制馅的很好原料。
A:晾干
B:风干
C:糖搓
D:盐渍
菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
水果甜味物质主要是单糖，如葡萄糖、果糖等。
首页 <上一页 726 727 728 729 730 下一页> 尾页