出自:品酒师

感官品评的描述分析方法又可分为简单描述法和（）法。
卧式旋转发酵罐
在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？
阿根廷妥伦特斯（Torrontes）酿制的干白有以下哪种特点？（）
A:轻酒体、低酒精度、中等酸度
B:中等酒体、低酒精度、高等酸度
C:饱满酒体、高酒精度、高等酸度
D:中等酒体、高酒精度、中等酸度
葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括
酱酒指标中固形物指的是什么？
在含量相同条件下，决定香味强度的是（）。
A:温度
B:阈值
在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。
啤酒中的挥发酸应控制在（）mg／L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。
如何防止发酵阶段的微生物污染？
为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。
啤酒高浓稀释技术按其稀释工序可分几种？有何特点？
何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？
香气细腻
简述感官品评中应用简单对比法的特点？
酒花中的多酚物质占总量的（）。
A:4-8％
B:0.4-0.8％
C:10-12％
D:13-18％
简述品酒师灵敏度检验的内容和方法。
酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。
甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（），与标准系列比较定量。
桃红葡萄酒基本特征
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。
下列白酒中不属于浓香型的是（）。
A:洋河大曲
B:西凤酒
C:剑南春
D:五粮液
朗姆酒（Rum）最基本的原料是什么？（）
A:谷物，如小麦和大麦
B:甘蔗或糖蜜
C:苹果汁或葡萄
食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
A:甜味
B:咸味
C:辣味
我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。
以下哪些不是黑比诺（Pinot Noir）的品种特性？（）
A:皮薄色浅
B:单宁含量高
C:带有红色水果的香气（如樱桃、草莓和覆盆子等）
D:对种植环境非常挑剔
酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。
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