出自:餐厅服务员

客人要求取消订好的宴会怎么办？
在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这通常是（）的酒。
A:比较高档
B:剩余较多
C:个人喜好
D:不易变质
中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的（）倍。
A:2～3
B:2～4
C:3～5
D:5～7
朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必须（）。
A:喝酒
B:饮茶
C:喝汤
D:喝奶
小件餐具洗涮完毕后应装入专用的（）内传入餐厅。
A:餐具筐
B:盆
C:碗
D:托盘
西餐宴会上菜顺序，正确的选项是（）。
A:凉菜、热菜、甜食、汤
B:头盘、热菜、汤、主食、水果
C:头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
D:头盘、汤、热炒菜、甜食、水果
如何撤换烟灰缸。
宴会指挥员的职责是什么？
直接入口的食品可以不用小包装。
如果客人点了菜，又突有事要走怎么办？
鸡尾酒的基本结构是由三部分组成，即基酒，辅料和（）。
A:果汁
B:调味料
C:装饰物
D:糖
下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。
A:菠菜
B:苋菜
C:空心菜
D:白菜
鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。
A:济南菜
B:孔府菜
C:胶东菜
D:济宁菜
中餐宴会的指导应侧重哪几个方面的内容？
江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。
A:本味
B:清淡
C:鲜甜
D:微辣
发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的
A:打开门窗
B:关上表前闸
C:在此房间内打电话报警
D:不使用明火
服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。
A:任其喧哗
B:不予理睬
C:耐心劝阻
D:大声提醒
尼泊尔的国花是（）。
A:荷花
B:菊花
C:山杜鹃
D:茉莉花
迎领情侣或洽谈生意的宾客时，应安排（）
A:靠窗的座位
B:靠窗的比较清静的作为
C:餐厅中间的位置
D:墙角的位置
接到客人电话预订时怎么办？
怎样用感官鉴别中国白酒的质地？
（）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。
A:美国
B:俄国
C:法国
D:意大利
年纪大的顾客就餐时，喜欢（），有被人尊重的心理要求。
A:气氛宁静
B:气氛活跃
C:音乐相伴
D:周围环境嘈杂
葡萄酒属于（）。
A:蒸馏酒
B:配制酒
C:发酵酒
D:以上都不是
（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求，操作过程和最终的质量标准，以及其它要求。
A:PLAN
B:CHECK
C:ACTION
D:DO
饭店星级的划分与评定中要求的安全管理要求是什么？
传统宴会中的二汤起源于（）代。
A:唐
B:宋
C:明
D:清
较高的（）是餐厅经营成功的主要标志。
A:回客率
B:收入
C:入座率
D:奖金
特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。
A:开启方法
B:斟倒方法
C:包装
D:颜色
鹅肝酱是（）的著名菜肴之一。
A:法国
B:美国
C:英国
D:俄罗斯
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