出自:厨师

制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
A:炸土豆条
B:菠菜泥
C:煮土豆橄榄
D:白菜卷
我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间（）为合适。
A:3—4小时
B:4—5小时
C:5—6小时
D:6—7小时
根据工程上的规定，交流安全电压为（）。
A:36V和12V
B:24V和12V
C:48V和12V
D:24V和36V
焖制菜肴一般用（）调制少司。
A:原汁
B:烧汁
C:葡萄酒
D:布朗基础汤
直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。
A:切
B:片
C:批
D:斩
味精使用时应注意什么问题？
甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
制品成熟后呈现半透明状的是（）。
A:水调面团
B:油酥面团
C:澄粉面团
D:米粉面团
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。
A:大的先发、小的后发
B:同时发、同时取出
C:浓度正常
D:同时发、发好的先取出
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
A:烫面
B:发面
C:水调面
D:水油面
一般制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有（）
A:火腿
B:百里香
C:迷迭香
D:培根
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。
预防粮食发霉的措施是（）
A:除氧充氮
B:保持粮仓通风干燥
C:粮食收获后迅速晒干
D:以上都是
食盐按加工程度不同可分为（）
如果身上着火，以下行为中错误的是（）
A:用灭火器扑灭
B:马上脱下衣服
C:跳入冷水中使火焰熄灭
D:用手扑打
（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
A:鸡颈
B:鸡爪
C:鸡血
D:鸡架
清汤品种在东欧国家比较讲究。
（）适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤牛肉等。
A:直刀片
B:平刀片
C:斜刀片
D:反刀片
如果发生石油液化气中毒，应立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖；对严重者应立即送往医院；一旦中毒者呼吸停止，应立即实施人工呼吸。
我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮料之一的是指（）
A:酒
B:水
C:茶
D:乳
下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。
A:老肥
B:酵母菌
C:发酵粉
D:小苏打
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
A:鸡蛋
B:糖
C:水分
D:油脂
由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用。
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
A:100～120℃
B:150～160℃
C:180～220℃
D:220～230℃
制作海鲜串时的辅料一般有（）
A:橄榄
B:黄瓜
C:葱头
D:胡萝卜
.《兰亭集序》和《滕王阁序》是（）。
A:文会宴的产物
B:民间私宴的产物
C:官府公宴的产物
D:宫延御宴的产物
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
A:不上浆
B:需挂糊
C:不调味
D:要拍粉
清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。
A:越低
B:越高
C:一致
D:先低后高
单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。
平雕的原料以原片为主。
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