出自:品酒师

湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）％左右，然后对麦芽带水进行粉碎。
酱香型白酒有多少种香味成分？
下列对葡萄酒中对单宁的评语描述，哪个是合适的（）。
A:平淡的
B:凉爽的
C:发青的
D:收敛的
酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。
A:市场调查
B:技术调查
C:新产品构思
D:分析原因
密思卡得（Muscadet）的最佳饮用温度是多少？（）
A:7℃
B:12℃
C:15℃
D:18℃
蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。
A:20分钟；3～5周
B:30分钟；2～5周
C:30分钟；3～5周
D:20分钟；2～5周
一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感；舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。
葡萄酒产品分类按色泽分为（）、（）、（）
库纳瓦拉（Coonawarra）生产优质的？（）
A:赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
B:霞多丽（Chardonnay）
C:梅洛（Merlot）
D:西拉（Syrah）
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。
为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评
A:50—60
B:30—40
C:40—45
D:45—55
嗅闻酒时，只能对酒（），不要（）。
什么是特种麦芽？通常有哪几种？
辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于（）刺激现象。
使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
A:浓香
B:清香
C:酱香
D:米香
简述一下欧洲各国葡萄酒.
采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些？（）
A:橡木粉、橡木屑
B:橡木片、橡木块
C:橡木条
D:橡木板
中级品酒师感官分析培训的内容包括（）。
A:感官分析技术
B:感官分析方法
C:葡萄酒基础知识
D:感官分析结果的科学统计与分析
以下哪个温度最适合长期储存葡萄酒？（）
A:6℃
B:12℃
C:20℃
D:25℃
兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。
下列与天津产区有关的词汇是（）。
A:汉沽
B:龙眼
C:蓟县
D:玫瑰香
针对从市场取回的十几个样品，要召开质量对比分析会，应做哪些准备工作？
品评在任何环境都可以进行。
简述葡萄酒的挂杯显现，及其与葡萄酒质量的关系。
GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。
A:0.05
B:0.08
C:0.07
D:0.04
对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。
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