出自:公共营养师

学龄前儿童摄入的维生素为（　）
A:VitA500μgRE
B:VitD10μg
C:VitB10.7mg
D:VitB20.7mg
E:VitC70mg
以下对食品添加剂的各项要求中错误的是（）
A:食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
B:食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
C:食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
D:食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
E:达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
营养调查中生化检查的目的是（）。
A:了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏
B:了解有无营养缺乏症
C:了解膳食组成及营养素摄取情况
D:了解机体生长发育情况
E:了解慢性病流行趋势
叶菜类是胡萝卜素、维生素和蛋白质的良好来源。
粮食水分含量为（　）时霉菌繁殖产毒能力最强。
A:13-14%
B:14-16%
C:17-18%
D:18-19%
简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？
蛋白质的生理功能包括（）
A:构成人体 
B:提供能量 
C:构成激素和酶 
D:修补组织 
医院膳食中的低盐饮食每日摄入食盐量是（）
A:1克
B:2-3克
C:4-5克
D:6克
酒类香气主要来源于（）。
A:有机酸
B:乙醇
C:酯类
D:酚类
3岁以下儿童标准体重（kg）的粗略估计公式是（）。
A:年龄（岁）×2+6
B:年龄（岁）×2+7
C:年龄（岁）×2+8
D:年龄（岁）×2+9
干豆乳几乎不含（），经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素C
蔬菜、水果可供给人群（）
A:维生素
B:纤维素
C:无机盐
D:以上全是
大豆经过加热煮熟后（）
A:营养价值降低
B:营养价值不变
C:营养价值增高
D:营养素被破坏
E:抗胰蛋白酶因子被破坏
乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量
收集的尿液种类适用于门诊、急诊患者的是（）。
A:任意尿
B:晨尿
C:餐后尿
D:24h尿
为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
A:快速冷冻
B:快速解冻
C:缓慢冷冻
D:缓慢解冻
E:冷冻食品挂冰
硒缺乏的预防和控制措施。
描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（）
A:母乳脂肪含量高于牛乳
B:母乳蛋白质含量高于牛乳
C:母乳乳糖含量高于牛乳
D:母乳维生素含量低于牛乳
维生素B1缺乏可引起（），维生素C缺乏可引起（）。
对细菌性食物中毒预防措施的描述哪些是错误的（）
A:定期对从业人员体检
B:食用前彻底加热
C:屠宰过程中严格遵守卫生要求
D:应用抗氧化剂
E:低温保存食物
我国现在膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低。仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏证是较常见的营养性疾病。主要表现为骨骼病变，即儿章时期的（），成年人的骨质疏松症。
世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）
A:3克
B:6克
C:9克
D:12克
钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多
蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
在确定婴儿营养需要量时要了解的婴儿情况包括（）
A:出生时的体重和身长
B:现在的体重和身长
C:现在的月龄
D:喂养方式
E:是否添加辅食
黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（）
A:玉米，花生
B:大米，大豆
C:面包，饼干
D:面粉，淀粉
下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有（　）
A:膳食纤维摄入减少
B:优质蛋白质摄入增加
C:动物性食物摄入增加
D:脂肪总量摄入增加
E:维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平
低温保藏包括（）和（）两种方法。
能量代谢主要用于（）
A:维持基础代谢
B:体力活动和食物热效应
C:生长发育及孕妇、乳母对能量的需求
D:以上都是
一般来说，成人膳食中各类营养素以每日达到推荐摄入量的（）%为合格。
A:70
B:80
C:90
D:95
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