出自:品酒师

以下关于托卡伊贵腐酒（Tokaji）的说法，哪一项是正确的？（）
A:托卡伊贵腐酒产于奥地利东北部。
B:托卡伊贵腐酒呈诱人的金黄色。
C:托卡伊贵腐酒酒精度很高。
D:陈年之后，托卡伊贵腐酒会发展出浓郁的焦油味。
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
黑比诺（Pinot Noir）最适合什么样的气候条件？（）
A:炎热
B:温和
C:凉爽
D:凉爽或温和
酱酒主要含有哪些有益物质？
GB/15037-2006中甲醇指标为（）。
A:白葡萄酒≤250mg/L
B:桃红葡萄酒≤250mg/L
C:红葡萄酒≤400mg/L
D:甜葡萄酒≤500mg/L
从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。
普通水泥池可以用来贮酒。
泸型优级酒的感官要求色泽上（）。
A:无色
B:允许微黄
C:清亮透明
D:无悬浮物
E:无沉淀
白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。
产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。
A:1.0
B:2.0
C:3.0
D:4.0
用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？
下列属于正确描述胶东半岛产区的是（）。
A:温带半干旱气候
B:活动积温＞4000℃
C:各地小气候与土壤条件差异较大
D:不用埋土
包装过程应对哪些物料进行感官质量检查，简述检查方法？
芳香成分的变化对酒味的影响？
白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。
以下生产霞多丽Chardonnay的产区中，哪一个位于勃艮第Burgundy最南端？（）
A:马孔区Maconnais
B:夏布利Chablis
C:科多尔Coted’Or
D:奥克地区Paysd’Oc
简述啤酒过滤过程的基本要求？
一个酒品牌的文化包装与文化营销的基础是什么？
温和气候下的西拉Syrah葡萄酒酒体（），具有（）水果、草本植物、熏肉和（）的香料风味。
A:饱满；红色；白胡椒
B:饱满；黑色；黑胡椒
C:中等；红色；黑胡椒
D:中等；黑色；白胡椒
现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。
简述甜、酸、咸、苦四种味觉之间和相互作用和平衡关系。
麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。
A:色泽较浅
B:泡沫好
C:酒花香味浓郁突出
D:苦味轻
清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。
喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存？（） ①塞上瓶塞，放入冰箱 ②将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶 ③往酒瓶中置入氮气进行填充 ④换到更小的瓶中储存
A:①②④
B:②①③
C:②③④
D:①②③④
比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。
绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
A:10％～12％
B:5％以下
C:15％
D:20％
山葡萄酒基本特征
舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。
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