出自:食品检验工

对原材料、半产品、成品的检验，删除不合格品，是质量检验（）的体现。
A:评价作用
B:预防作用
C:把关作用
D:信息反馈作用
细菌、病毒污染食品的主要危害不包括（）。
A:食物中毒
B:肠道传染病
C:神经麻痹症
根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中C群为（）
A:痢疾志贺氏菌
B:福氏志贺氏菌
C:鲍氏志贺氏菌
D:宋内志贺氏菌
原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。
A:铁
B:钾
C:锌
D:钠
罐头中有液体的，可只检验商品中的固形物。
假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为（）
A:1500千欧
B:1000千欧
C:500千欧
D:250千欧
实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。
A:网络安全
B:运输安全
C:通讯安全
D:生物安全
用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（）。
A:硫酸有氧化性
B:硫酸有脱水性
C:硫酸有吸水性
D:以上都是
下面对碱的性质叙述不正确的是（）
A:碱是一种电解质
B:能与酸起中和反应
C:所有碱都易溶于水呈碱性
D:碱溶液的PH值>7
下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（）。
A:糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品
B:甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味
C:甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用
D:麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应
火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A:富燃性火焰
B:化学计量火焰
C:贫燃性火焰
D:以上都不是
银量法中佛尔哈德法间接测定CL-时，先加入过量的Ag，，生成AgCl沉淀，设法使AgCl凝聚或除去，以防止影响滴定终点的观察。
速冻面米食品应在温度能够控制的环境中进行包装。
采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。
GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。
A:20.0g/100g
B:15.0g/100g
C:8.0g/100g
D:5.0g/100g
聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）
A:赤藓红
B:柠檬黄
C:日落黄
D:苋菜红
由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。
A:配离子（络离子）
B:盐
C:阳
D:阴
可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。
A:反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小
B:反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定
C:反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小
D:反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小
淀粉水解的最终产物是（）。
A:蔗糖
B:果糖
C:麦芽糖
D:葡萄糖
法定计量单mo1/L的名称正确的是（）。
A:每升摩尔
B:摩尔每升
C:每摩尔升
D:升每摩尔
GB2760—1996规定；亚硫酸盐用于竹笋罐头时的最大残留量是以SO2计为（）。
机械天平（电光分析天平）若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热（），以确保一起始终处于良好使用状态。
A:30min
B:1h
C:2h
D:3h
产品的要求可以是由（）。
酚酞指示剂变色范围为8.0-9.6
进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。
影响工序质量的六大因素包括：操作者、机器设备、材料、工艺方法、测量和环境
肺炎双球菌的荚膜由（）组成。
A:多糖
B:多肽
C:透明质酸酶
D:类脂
如检验批的净含量和标注合格的，总体结论为检验批合格。
用显微镜观察细菌、酵母时，选用的目镜和物镜的放大倍数越小越好。
食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（）
A:改进食品加工和储藏的设备
B:加强食品卫生执法与监督
C:把住病从口入关，不吃腐败变质的食物
D:有关人员定期做健康检查
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